Gazpacho di Zucchine

Con il caldo non si ha voglia di cucinare e di accendere anche solo i fornelli. 

La ricetta che vi propongo vi da la possibilità di non accendere né forno né fornelli e il tutto si prepara in 10 minuti al massimo! 

Questo Gazpacho è nato dalla necessità di dover smaltire delle zucchine e dalla voglia di mangiare qualcosa di fresco, allora ho rispolverato la ricetta del classico gazpacho, quello fatto con  pomodori, peperoni e cetrioli per intenderci,  ho sostituito alcuni ingredienti ed...ecco qui, sono molto soddisfatta di questa ricetta che risulta molto fresca e saziante. Non ci credete? Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti 

per 2 persone

360g Zucchine

2 fettine di pancarrè

4 cucchiai di aceto di mele

20 foglie di basilico

4 cucchiai di yogurt 

2 cucchiai di olio evo

1 cipollotto medio

1 cucchiaino di paprica

qualche goccia di tabasco

1 bicchiere d'acqua

sale qb

Tagliare a fettine le zucchine e lasciarle spurgare con del sale per circa 1 ora. 

Far ammollare il pancarrè in due cucchiai di aceto. 

Sciacquare e strizzare leggermente le zucchine e frullarle insieme al pancarrè (non strizzatelo perché il sapore dell'aceto fa la differenza), l'aceto rimanente, il basilico, l'olio, il cipollotto tagliato a fette, la paprica, lo yogurt (io ho usato quello greco ma potete usarne anche uno semplice bianco) ed il resto degli ingredienti. 

Lasciate riposare in frigorifero.

 

Se volete una crema più vellutata passatela al setaccio.

Vellutata estiva di baccelli di piselli

E si, avete letto bene, ho usato i baccelli dei piselli comprati ieri per fare una rinfrescante e saziante zuppa, visto il caldo che ci ha pervasi! L'idea mi è venuta qualche tempo fa mentre sbucciavo i piselli, vedere tutta quella quantità di scarti mi sembrava uno spreco quindi ho fatto una zuppa ed era buonissima! Quindi l'ho replicata, ovviamente ho usato solo i bacelli migliori. Provatela è squisita ed adatta anche ai vegani.

Ingredienti
x 4 persone
700 g baccelli di piselli
2 patate
1 cipolla
menta qb
olio evo
500 ml brodo

Pulire dai filamenti e lavare bene i baccelli,

far soffriggere una cipolla tagliata grossolanamente con dell'olio evo,

aggiungere le patate tagliate a cubetti

e dopo qualche minuto i baccelli e il brodo.

Lasciare cuocere per 45 minuti.

A questo punto frullare il tutto con delle foglioline di menta fresca

passare in un colino la vellutata perchè rimarranno ancora altri filamenti, quindi lasciarla raffreddare circa 2 ore in frigo e mangiare.

Zuppa di crauti

Visto che il tempo non si è ancora "primaverizzato" (eh si, qui creiamo anche nuove parole) vi posto la ricetta di una zuppa di crauti, con la quale partecipo anche al contest di Profumi&Sapori denominato "Il contest a colori", visto che bisogna aspettare ancora un pò per l'arrivo di primavera ed ancora di più per l'estate in cui i colori sono una parte fondamentale dei piatti, questo contest ci porta una ventata di calda aria primaverile. Per quanto riguarda la zuppa vi consiglio di provarla perchè è semplicissima da realizzare e molto golosa, il gusto dei crauti si amalgama benissimo con la patata rendendo la zuppa dolce e vellutata. 

Ingredienti 
per 4 persone
La metà di un crauto medio
1 cipolla
2 patate
500 ml Brodo 
sale, pepe qb
2 cucchiai di olio
Crostini qb

Tagliare a striscioline sottili il crauto e lavarlo.

In una pentola far imbiondire la cipolla tagliata a rondelle,

aggiungere il crauto e lasciar cuocere per qualche minuto 

a questo punto aggiungere il brodo e lasciar cuocere per circa 30 minuti coperto,

trascorso il tempo aggiungere le patate tagliate a dadini in modo che si cuociano più velocemente e continuare la cottura per altri 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

A cottura terminata rendere tutto una purea con il frullatore ad immersione ed impiattare accompagnando con dei crostini.

 

Zuppa di lenticchie e gamberi

Siamo ormai arrivati a metà mese di Febbraio, le giornate primaverili sono ancora lontane ed il freddo in questi ultimi giorni si sta intensificando, quindi cosa c'è di meglio di una calda e fumante zuppa per riscaldarsi? Questa zuppa riunisce degli ingredienti che magari a molti faranno storcere il naso, ma vi invito a provarla perchè legumi e pesce stanno davvero molto bene, vedi pasta e fagioli con le cozze, seppie e piselli, calamari e ceci ecc ecc. Come sempre aspetto le vostre impressioni, un saluto a tutti.

Ingredienti 
per 4 persone
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
150 gr lenticchie rosse
150/ 200 gr gamberi sgusciati
peperoncino qb
cumino qb
olio evo
500 ml di brodo
4 fettine di pane

Tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano e far soffriggere in olio aggiungendo anche il peperoncino ed il cumino, 

dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie 

lasciando che si insaporiscano con il resto degli ingredienti quindi aggiungere il brodo e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Intanto tagliare a cubetti le fettine di pane e metterle a tostare in una padella calda in cui abbiamo versato 2 cucchiai di olio evo.

Infine aggiungere i gamberi, io ho usato quelli surgelati, 

e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Impiattare e servire calda con i crostini.

Zuppa di lenticchie rosse

Ormai è ufficiale, è arrivato il freddo! Qui sta piovendo da 4-5 giorni quasi ininterrottamente, per fortuna il vento ci ha dato tregua ed ora è solo un alternarsi di pioggia forte, pioggerellina, grandine e...oggi anche un pò di sole! Qualsiasi sia il tempo nel luogo in cui abitate c'è sempre bisogno di riscaldarsi un pò di questi tempi e questa zuppa è semplicissima, velocissima e squisita! Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti 
per 2 persone
300 gr lenticchie rosse
1 lt Brodo vegetale
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cipolla media
sale qb
olio evo qb

Tagliare a fettine mediamente sottili la cipolla e farla soffriggere in olio, dopo qualche minuto aggiungere anche le lenticchie e farle soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere il brodo e il cumino e lasciar cuocere per circa 20 minuti. 

A cottura ultimata impiattare, è possibile aggiungere, a piacere, anche del prezzemolo o del succo di limone.

Zuppa di Mais

Ecco che è finalmente arrivato il freddo e cosa c'è di meglio per scaldarsi se non una bella e buona zuppa? Avevo visto una zuppa di mais sul sito di araba felice in cucina e mi ero ripromessa di farla, ma quando mi sono decisa ricontrollo la ricetta e mi riendo conto che quella era di mais e peperoni...ed io questi non li avevo! Beh non mi sono persa d'animo e ne ho fatta una con quello che avevo in casa e devo dire che è ottima, leggera e molto saziante.

Ingredienti
x 2 persone
4 patate medio piccole
1 mais in scatola
1 cipolla piccola
cumino qb
paprica qb
sale qb
olio 2 cucchiai

Per prima cosa tagliare a tocchetti la cipolla e le patate, far soffriggere prima la cipolla

una volta dorata aggiungere le patate ed un pò di acqua, 

appena le patate saranno cotte, ci vorranno circa 10 minuti, 

aggiungete il mais sgocciolato, il sale, il cumino e la paprica e lasciar insaporire per qualche altro minuto.

A questo punto frullare il tutto, lasciando da parte qualche chicco di mais, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Impiattare decorando con il mais tenuto da parte e qualche crostino!