Pollo con albicocche (Salli Murghi)

Il Pollo con le albicocche fa parte dell'ultima ricetta indiana che, per il momento, vi posto dopo il Paneer, il Pane Naan, i Samosa, il Masala Curry e il Chana Masala.

Ad un rapido sguardo può sembrare una ricetta difficile da fare, ma in realtà è solo la quantità di ingredienti che possono spaventare. 

Iniziando a provare ricette indiane ho capito che, noi italiani abituati a ricette che contemplano una media di 5 ingredienti, ci spaventiamo avanti ad una lista di 15/20 ingredienti, ma alla fine la procedura è semplice, basta solo provare.

Ed eccoci arrivati alla ricetta. Fatemi sapere se vi è piaciuta 😊

Pollo con albicocche 

(Salli Murghi)

Questa ricetta è presa dal libro di Bruno Cerchio "L'arte della cucina indiana".

per 4 persone

750 g di pollo disossato, pelato e tagliato a pezzetti di 2 cm

6 cucchiai di pasada paste composto da:

       Lista n. 1) 2 cucchiai cipolla tritata

            2 cucchiai mandorle macinate

            1 cucchiaio salsa di pomodoro

            2 cucchiai yogurt

            1 cucchiaino zucchero di canna

            1 cucchiaio cocco grattuguato

            1 cucchiaio aceto di malto (io ho usato quello di mele)

     Lista n. 2) 1 cucchiaino coriandolo macinato

            1 cucchiaino sale

            1 cucchiaino cumino macinato    

            1 cucchiaino paprika

            1 cucchiaino curcuma

            1 cucchiaino noce moscata macinata

1 cucchiaino sale

2 cipolle medie affettate sottilmente

70 g albicocche secche snocciolate

6 cucchiai olio di sesamo (io di oliva extravergine)

3 pomodori tritati

3 cucchiai foglie di coriandolo (o prezzemolo)

1/4 di cucchiaino di garam masala

Come fare la pasada paste:Tritare in un robot da cucina tutti gli ingredienti della lista n. 1 e successivamente aggiungere le spezie della lista n.2, con questo composto massaggiare il pollo in modo che ne sia ricoperto e lasciar riposare in frigo, coperto da pellicola, per circa 1 h.

Friggere la cipolla in padella fino a doratura, aggiungere i pomodori  e lasciar cuocere fino a che non saranno morbidi a questo punto versare il pollo e lasciare che si asciughi l'acqua che ne fuoriesce. Infine versare le albicocche, il sale e coprire con acqua calda. 

Lasciar finire di cuocere a fuoco lento e scoperto finché le albicocche non risulteranno morbide (circa 15 min). 

Una volta cotto ricoprire con il garam masala e le foglie di coriandolo.

Chana Masala

Il Chana Masala è uno dei piatti più popolari in India, molto semplice da cucinare , fatto con il Masala Curry, la ricetta che ho postato la settimana scorsa. 

Oltre ad essere un piatto vegano, il Chana Masala è senza glutine.

Se volete gustarlo al meglio preparatelo partendo dai ceci secchi altrimenti potete anche usare i ceci in scatola.

Vi ricordo che le altre ricette indiane che ho preparato sono: il Paneer, il Pane Naan, i Samosa se volete provare altre ricette indiane.

Chana Masala

Ingredienti: 

100 grammi di ceci secchi

Masala curry 

acqua di cottura dei ceci

un pizzico di sale

un pomodoro

un cucchiaino di succo di limone

Preparazione: 

Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolarli e metterli a bollire finché non saranno teneri, può aiutare a velocizzare il tutto aggiungere un pizzico di bicarbonato prima della cottura. 

Versare due cucchiai d'olio in una padella e scaldare il masala curry,  aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e cuocere per un paio di minuti.Aggiungere i ceci con la loro acqua e lasciar bollire per 10/15 min, regolatevi voi quanta acqua aggiungere, i ceci dovranno esserne ricoperti il giusto.

Una volta cotto è possibile aggiungere coriandolo o prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Masala Curry

Il Masala curry, è una pasta speziata e profumata che può essere usata come base per vari tipi di curry, io l'ho usata per il curry di ceci  (la prossima ricetta che posterò, dopo il Paneer, il Pane Naan e i Samosa). 

Nella cucina indiana esistono varie combinazioni di spezie dedicate a dei piatti in particolare. Infatti Masala significa proprio miscela di spezie macinate in una pasta.

Si può realizzare prima e conservare in frigo fino a 3/4 gg. 

Masala Curry

Ingredienti (per 2 persone):

2 cucchiai di olio

un pizzico di semi di cumino

1 cipolla

½ dito di zenzero

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

½ tazza di acqua

 

Preparazione: 

 

Tritare nel mixer aglio, zenzero e mezza cipolla e sale.

Tritare l'altra metà della cipolla e soffriggerla in padella con due cucchiai di olio ed il cumino.

Aggiungere al soffritto il composto di aglio, zenzero e cipolla precedentemente pestato.

Continuare a cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il coriandolo, il peperoncino, la curcuma, un pizzico di sale e mezza tazza di acqua. 

Continuare a cuocere fino a quando l'acqua non sia evaporata, si otterrà così una crema morbida e speziata da aggiungere alle preparazioni di piatti di curry.

Ho preso la ricetta su questo sito: https://www.lamiaasia.net/ dove è possibile trovare varie ricette asiatiche. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

 

Samosa è la terza ricetta indiana che vi propongo, dopo il Paneer e il Pane Naan 

Si tratta di un popolare street food indiano, che si può trovare ovunque in Asia formato da uno scrigno di impasto (di solito fritto) ripieno di patate e verdure, può essere piccante oppure no, ma di sicuro sarà speziato. 

I Samosa di solito hanno una forma a cono rovesciato come questa 

 

(foto presa da internet da sito https://www.spadellandia.it/antipasti/stuzzichini/samosa-con-pollo-al-curry.html)

Io non sono riuscita a farli nel modo classico e quindi gli ho dato una forma più partenopea  (buon sangue non mente!😆),infatti li ho ribattezzati "Calzosa" 😂

Ma non perdiamoci in chiacchiere e veniamo alla ricetta.

Samosa  

(tratto dal libro di Kaushy Patel " Prashad - Cucina indiana vegetariana")

 per 24 ravioli

Impasto:

330 g farina 00

8 cucchiai di olio di semi di girasole

4 cucchiai di succo di limone (io ho usato aceto di mele)

un pizzico di sale

Ripieno:

1- 3 peperoncini verdi freschi con i semi (io non li ho messi)

150 g piselli congelati

50 ml olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di cumino

3 patate rosse di medie dimensioni tagliate a cubetti

1 carota media tagliata a cubetti

1 cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso medio in polvere

1/2 cucchiaino di garam masala

2 manciate di coriandolo fresco tritato (io ho messo il prezzemolo)

Preparare il ripieno:

Tritare i peperoncini fino ad ottenere un composto fine. Sciacquare i piselli in acqua calda in questo m odo inizieranno a scongelarsi.

Riscaldare l'olio e i semi di cumino in una padella a fuoco medio. Quando i semi si scuriscono versarci le patate e la carota a cubetti, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Unire il pesto di peperoncini verdi, la curcuma, i piselli, il sale il peperoncino in polvere e metà del coriandolo, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti.Spegnere la fiamma e incorporare il garam masala e il resto del coriandolo, lasciarlo raffreddare. 

Intanto preparare l'impasto:

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola aggiungendo acqua bollente per 175 ml, mescolare con un cucchiaio.Appena sarà sufficientemente freddo per essere impastato a mano iniziare a farlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungerlo con olio e lasciar riposare. Dividere l'impasto in 12 parti formando una pallina, stenderla con un mattarello e farcire con il ripieno freddo. Si possono friggere oppure cuocere in forno (io ho fatto così) a 180 gradi per 20 minuti rigirando a metà tempo. Io non sono riuscita a fare la tipica forma dei samosa e ho ripiegato per una forma che è più nel mio sangue e cioè un piccolo calzoncino. Ma se volete cimentarvi di sicuro su internet trovate video che spiegano come fare. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Pane Naan

Con il Pane Naan continuo la carrellata di ricette indiane che ho provato, la prima ricetta è stata quella del Paneer il formaggio indiano. 

Oggi vi propongo di provare il Pane Naan, è semplice e vi darà un sacco di soddisfazioni. 

Questo pane si differenzia da altri perché nell'impasto ha lo yogurt che lo rende più morbido.

Ma andiamo alla ricetta.

 

Pane Naan

300 g farina tipo 2

200 g semola di grano duro

18 cl acqua

5 g lievito di birra disidratato

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 vasetto di yogurt da 125 g

Procedimento

Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 4 h o finché non raddoppia. 

Formare delle palline e lasciare riposare per circa 1 h. 

Stendere l'impasto intervallandolo con carta da forno, oppure stendendo i panetti poco prima di cuocerli. 

Cuocere in padella ben calda coperto finché non si sono formate delle bollicine

rigirare il pane nell'altro lato e continuate la cottura senza coperchio.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

La ricetta del Paneer è semplicissima da fare e da tante soddisfazioni. 

Ultimamente ho una fissa con la cucina indiana (mentre con tutto quello che riguarda l'India è da tanto che ce l'ho) e allora ho iniziato a magiare più spesso al ristorante indiano per cercare di capirne i sapori.

Poi ho preso coraggio e ho fatto una serata di cucina indiana (a casa in famiglia, ovviamente 😃) in cui ho realizzato 5 piatti indiani, che vi posterò in queste settimane. 

Se avete voglia di provare qualcosa di diverso e magari farmi sapere come è andata e se vi è piaciuto, io sono qui. 

Inizio con un piatto semplicissimo, che può essere realizzato anche per altri scopi ed avrete bisogno solo di 2 ingredienti. 

Paneer 

(formaggio indiano)

2 Lt latte intero

4 cucchiai di aceto bianco

Far bollire il latte, unire l'aceto e mescolare finché il grasso non si separa dal siero, a questo punto filtrare con un tovagliolo oppure, se ne avete a casa, versare in uno stampo per ricotta da 250 g, quello bucherellato che si trova nelle confezioni di ricotta. 

Lasciare che il formaggio perdi tutto il siero e conservare in frigorifero per almeno 1 giornata. 

Sformare dallo stampo e mangiare. 

Il formaggio che si produce è privo di sale, se volete potete salarlo al momento di mangiarlo oppure metterlo in salamoia calcolando 15 g di sale fino per 100 g di acqua, o ancora condirlo con olio e spezie, metterlo sotto olio, usare il latte di capra... insomma il solo limite è la vostra fantasia.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊