Zuppa di pesce senza spine

La zuppa di pesce senza spine che vi pubblico oggi è una mia rivisitazione. 

Potete accompagnarla con crostini, gallette o semplicemente con pane per fare la scarpetta.

L'unica pecca è il tempo di preparazione ma ne varrà la pena, ve lo garantisco.

Io ho usato polipetti, totanetti e seppioline ma nulla toglie di usare quelli in normale misura basta solo tagliarli a pezzi per rendere più uniforme la cottura.

Ma veniamo al sodo.

Ingredienti (per 4 persone)

750 g passata di pomodoro

150 g polipetti/ polpo

150 g seppioline /seppie

150 g totanetti /totani

150 g gamberi

150 g alici

10 cozze

5 foglie di basilico

1 aglio

olio evo qb

Pulire i polipetti togliendo il becco, le seppioline le tagliamo a metà, i totanetti vanno puliti togliendo le interiora, gli occhi e la spina dorsale, ai gamberi andremo a togliere il carapace, alle alici le interiora e la spina mentre alle cozze il bisso e puliremo il guscio.

In padella far rosolare l'aglio con l'olio appena si imbiondisce inserire totani, seppie e polpetti e lasciar cuocere coperto, per 5 minuti. 

Aggiungere la polpa di pomodoro con qualche foglia di basilico e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Aggiungere le cozze, i gamberi e far cuocere circa 5 minuti, infine inserire le alici e spegnere il fuoco. Non preoccupatevi le alici si cuoceranno al punto giusto, con il calore del sugo, senza stracuocersi. Aggiustare di sale, se necessario.

 Versare il tutto in una ciotola e condire con crostini, un filo d'olio e se volete anche del peperoncino.

Buon appetito

Millefoglie di patate, scamorza e prosciutto cotto

La millefoglie di patate, scamorza e prosciutto cotto è nata così per caso. 

Qualche sera fa avevo in programma di fare un gattò, non so se lo conoscete, si tratta di un piatto tipico napoletano composto da patate scaldate e schiacciate mescolate con burro, parmigiano o grana, uova e, a scelta, scamorza, mozzarella, provola, prosciutto cotto, mortadella. 

Si mescola tutto e si cuoce in forno giusto il tempo di farlo rassodare, far sciogliere il formaggio e creare una crosticina croccante con il pangrattato che lo sormonta. 

Dicevo che avevo in programma questa delizia solo che a me piace cambiare e con, quasi, gli stessi ingredienti ho creato un altro piatto anch'esso ottimo. 

Ma veniamo al dunque gli ingredienti sono indicativi perché tutto va fatto in base a quanta gente avete a cena e a quanta fame ha. 

Noi ne abbiamo tanta e infatti  con una teglia 20x30 cm ci abbiamo mangiato in tre😅.

Ingredienti

4 patate medie

1 confezione di scamorza da 250 g

400 g prosciutto cotto in un unico pezzo

salvia, rosmarino qb

Per prima cosa grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi (in questo modo si scioglierà più uniformemente) e tagliate il prosciutto cotto a cubetti piccini. 

Sbucciate le patate e tagliatele finissime, aiutatevi con una mandolina o un robot da cucina che ha questa funzione. Sciacquate i petali di patata e asciugateli. 

In una ciotola versateci le fettine di patata e conditele con olio, sale e le spezie che più vi piacciono massaggiando tutti i pezzi per far aderire l'olio a tutte.

In una teglia rettangolare iniziate a sistemare le fettine una vicina l'altra, coprite tutto con la scamorza, poi con il prosciutto cotto e di nuovo le fettine. 

Continuate in questo modo finché gli ingredienti non saranno terminati, volendo potete fare un altro giro di olio in superficie.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti e poi altri 10 minuti con la funzione grill al massimo della temperatutra in modo da formare una crosticina croccante. 

Buon appetito. Fatemelo sapere se la rifate, mi fa molto piacere 😊

Panini veloci e sempre morbidi

Qualche giorno fa il mio compagno mi ha chiesto di preparargli dei panini che fossero morbidi e sfogliati. ù

Parlandone abbiamo optato per dei panini che al loro interno hanno un pò di strutto. 

Ho fatto una prova e, che dire, sono divini! 

Semplicissimi da fare e una volta cotti croccantini fuori e morbidi dentro. 

La sera in cui li ho cotti abbiamo dovuto lottare per non finirli perché volevo capire come sarebbero stati il giorno dopo.

Beh il giorno dopo erano ancora morbidi e gustosi.

Ecco la ricetta, provatela e fatemi sapere se vi sono piaciuti :)

Ingredienti

200 g semola rimacinata di grano duro

100 g farina zero

180/200 ml acqua

20 g strutto

4 g sale

2,5 g lievito di birra in polvere

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla compatta. 

Lasciatela riposare 10 minuti coperta dalla ciotola in cui avete impastato gli ingredienti e poi fate le pieghe di rinforzo: allargate con le mani l'impasto formando un rettangolo, ripiegate la parte superiore su se stessa in modo che arrivi a metà dello stesso, fate la stessa cosa con la parte inferiore. 

Ruotate di 90 gradi e ripetete la procedura. 

Fate questi passaggi finché l'impasto non risulterà liscio (vi basteranno due massimo tre pieghe). 

A questo punto lasciatelo lievitare coperto da pellicola o da un canovaccio bagnato e ben strizzato, in un luogo caldo, fino al suo raddoppio, ci vorranno due/tre ore. 

Una volta lievitato versate l'impasto su una spianatoia e dividetelo in palline, per farle tutte uguali io divido l'impasto in quattro parti e poi a metà e così via, dipende dalla grandezza che desiderate.

Stendete ogni pallina, arrotolatela su se stessa 

ed infine arrotolatela a spirale

A questo punto mettete tutte le rotelline in teglia su carta forno (nel mio caso su un tappetino di silicone), copritele con la pellicola o il canovaccio di prima e lasciatele lievitare per almeno un'altra ora.

Ecco come sono dopo la lievitazione

Accendete il forno a 180 gradi e appena arriva a temperatura infornate i panini, precedentemente spennellati con un pò di olio, e lasciateli cuocere per 20/25 minuti.

La vostra cucina profumerà di pane ed inizierete ad avere l'acquolina in bocca. 

Una volta sfornati aspettate qualche minuto che si raffreddino e poi immergetevi in questo pane profumato con una mollica morbida con un gusto avvolgente ricoperto da una sottile crosticina croccante.

Guardate quanto sono morbidi

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Cordon Bleu di Melanzane in Friggitrice ad Aria

Vi avevo promesso la ricetta dei Cordon Bleu di melanzane in friggitrice ad aria ed eccola qui.

L'esecuzione è semplicissima e la resa è spettacolare, sono divine mangiate appena fatte, ma se restano potete benissimo riscaldarle un pò e saranno lo stesso ottime.

Ecco la ricetta.

Ingredienti (per una quindicina di pezzi):

1 melanzana

100 g scamorza tagliata a fettine sottili

120 g prosciutto cotto

olio di semi qb

pangrattato qb

Tagliare a fettine sottili le melanzane, farcirle con la scamorza e il prosciutto cotto e chiuderle con un'altra fettina.

Passarle 1 secondo in olio di semi e poi nel pangrattato.

Cuocerle in friggitrice ad aria a 220 gradi per 20 minuti girandole a metà cottura. 

Ora non vi resta che godere 😋

Spaghetti pesto e baccalà

Gli spaghetti pesto e baccalà li ho assaggiati in un ristorante di Livorno.

Mi sono piaciuti talmente tanto che ho provato a rifarli, a modo mio, sperando di avvicinarmi al piatto che avevo assaggiato quel giorno, ma, sorpresa sorpresa, il risultato è anche migliore! 

Provatela anche voi e ditemi se vi piace 

Io ho usato per 2 persone:

200 g spaghetti

300 g baccalà dissalato

140 g pesto di basilico

1 Aglio

Ho messo una pentola con acqua sul fuoco. 

In una padella ho fatto soffriggere olio e un aglio a cubetti, una volta imbiondito l’ho tolto e messo in un piatto. 

Ho privato della pelle il filetto di baccalà, tagliato a cubetti rosolato in padella per qualche minuto poi spento e messo nel piatto con l’aglio. 

Quando l’acqua è arrivata a bollore ho salato e calato gli spaghetti.

Appena sono diventati morbidi (dopo circa 3 minuti) li ho messi nella padella in cui avevo cotto aglio e baccalà ed ho continuato la cottura risottandola usando l'acqua della pentola. 

A 4 minuti dal termine ho aggiunto anche il baccalà e l’aglio messi da parte e a cottura ultimata ho aggiunto il pesto. 

La pasta è una bomba, è cremosa, ben amalgamata, salata al punto giusto, perfetta! 

Una goduria per il palato

Panzanella a modo mio

 La Panzanella è uno dei piatti che non può mancare sulla tavola estiva.

1) perché si usano verdure estive e che rinfrescano, 

2) perché è semplice da preparare

3) che se ne dica potete personalizzarla con quello che più vi piace e che avete a casa

Ma veniamo a noi. Gli ingredienti "ufficiali" sono pochi e di facile reperibilità, ma ciò non toglie che, come vi ho detto prima, è possibile personalizzarla come più piace. 

Ingredienti

x 4 persone

Pane raffermo qb. (la tradizione vuole che si usi un pane senza sale, ma io, da buona Napoletana, mi oppongo al pane sciapo 😁)

1 cetriolo

1 cipollotto rosso

10 pomodorini oppure 2/3 tondi da insalata

qualche foglia di basilico

olio evo abbondante

sale

aceto di mele

io ci ho messo anche delle olive nere

Procedimento

Ammollare il pane in acqua e intanto tagliare a spicchi i pomodorini e il cetriolo, a rondelle il cipollotto e snocciolare le olive. quando il pane è ammollato, strizzatelo e mescolatelo con le verdure aggiungendo anche olio abbondante e un pò di aceto, assaggiate e aggiustate di sale. Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di mangiare. 

Gamberoni e filetti di merluzzo con olive capperi, pomodorini e prezzemolo

Stasera, per cena, ho cucinato filetti di merluzzo e gamberoni cotti in padella. 

Ho usato pesce surgelato ma gli ho dato il mio tocco cucinando il tutto con i classici ingredienti mediterranei.

 

Ingredienti (per 2 persone)

6 gamberoni

4 filetti di merluzzo (congelati)

1 cipollotto di tropea

10/15 olive nere

4/5 capperi salati

5 pomodorini

prezzemolo qb

 sale

olio evo

Ho tagliato a rondelle il cipollotto e messo a stufare con un pò di acqua in padella con olio. Intanto ho dissalato i capperi, eliminato il nocciolo alle olive, lavato e tagliato in 4 i pomodorini e lavato e tritato il prezzemolo. 

Appena il cipllotto è risultato morbido ho aggiunto i pomodorini e lasciato cuocere per circa 5 minuti con coperchio. 

Aggiunto i gamberoni e lasciato cuocere per altri 10 minuti. 

A questo punto ho aggiunto anche i filetti di merluzzo rigirandoli spesso da tutti i lati. 

Infine ho aggiunto i capperi, le olive e il prezzemolo, lasciato cuocere per altri 2/3 minuti e spento.

Risultato: una cenetta da leccarsi i baffi 😋

     

Salsicce e fagioli

Ieri sera, per cena, ho cucinato salsicce e fagioli. 

Mi ricordano un pò i film con Bud Spencer, ma, ora che mi viene in mente, lui mangiava solo fagioli senza nient'altro. 

Di sicuro erano ottimi, ma in questo modo il piatto è molto più goloso :) 

Vi ricordo che queste e altre ricette le trovate anche sul mio profilo instagram

Ingredienti

N. 06 Salsicce luganega con finocchietto

460 g fagioli borlotti precotti

400 g polpa di pomodoro

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

sale qb

olio qb

Ho cotto l'aglio e la cipolla tagliati a dadini con olio evo, salato e aggiunto un pò di acqua per farli cuocere e non farli bruciare. Ho aggiunto le salsicce tagliate a tocchetti e lasciato cuocere.  Dopo circa 5 minuti ho aggiunto i fagioli e la polpa di pomodoro e lasciato cuocere per mezz'ora in modo da far rapprendere un pò il sugo. 

Si può servire con del pane bruschettato. Buon Appetito!

Mini Hamburger di Fagioli Neri

Perché fare questi Mini Hamburger di Fagioli Neri? 

Beh cosa dirvi, lo so che non siete ne' vegetariani, ne' vegani, ma non siete stufi di mangiare sempre le solite cose?

Personalmente mangio tutto, ma mi incuriosisce tutto quello che gira intorno al cibo: i modi, gli ingredienti, le tecniche, le novità.

Riguardo questo, provo, sempre più spesso, devo dire, molte ricette vegetariane e vegane in modo da far mangiare anche legumi e verdure che altrimenti nel loro stato "naturale" non verrebbero mangiati, e no, non starò qui a elencare i benefici di questo tipo di fagioli o di quanto ne giova la salute personale e della natura, tanto siamo bombardati ogni giorno da una miriade di informazioni del genere, l'unica cosa su cui voglio porre l'attenzione è questa: avevo un barattolo di fagioli neri nel freezer da un pò e non potevo scongelarli semplicemente, allora ho pensato a questi mini hamburger che possono essere anche presentati come antipasto o in una sorta di "Serata a tema" in cui poter cucinare vari tipi di hamburger (una serata burger) e presentarne di diverto tipo, magari fatti con vari tipi di carne oppure di pesce o vegetali come questo. 

Ma veniamo agli ingredienti che sono indicativi perché nella cucina bisogna sempre assaggiare e aggiustare in base al proprio gusto.

200 g fagioli neri cotti

1 mazzetto di prezzemolo

50 g ricotta

1 cucchiaino paprika

un pizzico di sale

pangrattato qb

semi di sesamo (opzionali) qb

Frullate tutti gli ingredienti (il prezzemolo sminuzzatelo prima), se il composto è troppo liquido aggiungete altro pangrattato, se è troppo duro un pò di acqua.

Create questi mini hamburger che possono essere passati nei semi di sesamo e poi cotti in forno, con un po' di olio, per circa 20 minuti a 180 gradi girando a metà cottura.

Serviteli con una salsina, magari di yogurt bianco, sale e spezie a piacere. 

Morale? Nessuno ha capito che non era carne.

Missione compiuta! :)