Mini Hamburger di Fagioli Neri

Perché fare questi Mini Hamburger di Fagioli Neri? 

Beh cosa dirvi, lo so che non siete ne' vegetariani, ne' vegani, ma non siete stufi di mangiare sempre le solite cose?

Personalmente mangio tutto, ma mi incuriosisce tutto quello che gira intorno al cibo: i modi, gli ingredienti, le tecniche, le novità.

Riguardo questo, provo, sempre più spesso, devo dire, molte ricette vegetariane e vegane in modo da far mangiare anche legumi e verdure che altrimenti nel loro stato "naturale" non verrebbero mangiati, e no, non starò qui a elencare i benefici di questo tipo di fagioli o di quanto ne giova la salute personale e della natura, tanto siamo bombardati ogni giorno da una miriade di informazioni del genere, l'unica cosa su cui voglio porre l'attenzione è questa: avevo un barattolo di fagioli neri nel freezer da un pò e non potevo scongelarli semplicemente, allora ho pensato a questi mini hamburger che possono essere anche presentati come antipasto o in una sorta di "Serata a tema" in cui poter cucinare vari tipi di hamburger (una serata burger) e presentarne di diverto tipo, magari fatti con vari tipi di carne oppure di pesce o vegetali come questo. 

Ma veniamo agli ingredienti che sono indicativi perché nella cucina bisogna sempre assaggiare e aggiustare in base al proprio gusto.

200 g fagioli neri cotti

1 mazzetto di prezzemolo

50 g ricotta

1 cucchiaino paprika

un pizzico di sale

pangrattato qb

semi di sesamo (opzionali) qb

Frullate tutti gli ingredienti (il prezzemolo sminuzzatelo prima), se il composto è troppo liquido aggiungete altro pangrattato, se è troppo duro un pò di acqua.

Create questi mini hamburger che possono essere passati nei semi di sesamo e poi cotti in forno, con un po' di olio, per circa 20 minuti a 180 gradi girando a metà cottura.

Serviteli con una salsina, magari di yogurt bianco, sale e spezie a piacere. 

Morale? Nessuno ha capito che non era carne.

Missione compiuta! :)

Crocchette di insalata e rucola

Volete mangiare qualcosa che vi soddisfi ma che non vi faccia sentire in colpa?

Provate queste crocchette! (sembra una pubblicità ahahahha)

A parte gli scherzi, queste crocchette sono light, svuotafrigo e vegetariane. Vi serve un altro motivo per provarle?

Ingredienti

x 9 crocchette

250 g insalata (il tipo che più vi piace)

30 g rucola

80 g pane

1 uovo

4 cucchiaio di farina di mais

sale qb

Lavare ed asciugare l'insalata e la rucola e mettere ad ammollare in acqua il pane, meglio se raffermo.

Frullare l'insalata, 

aggiungere la rucola 

il pane strizzato, aggiustare di sale, 

l'uovo 

e 2 cucchiai di farina di mais e continuare a frullare.

Con il composto formare delle crocchette che passeremo nella rimanente farina di mais 

e metteremo a cuocere in forno per 30 minuti a 250°.

Questa è la versione super-light, ma se volete potete anche renderle più golose friggendole.

Gazpacho di Zucchine

Con il caldo non si ha voglia di cucinare e di accendere anche solo i fornelli. 

La ricetta che vi propongo vi da la possibilità di non accendere né forno né fornelli e il tutto si prepara in 10 minuti al massimo! 

Questo Gazpacho è nato dalla necessità di dover smaltire delle zucchine e dalla voglia di mangiare qualcosa di fresco, allora ho rispolverato la ricetta del classico gazpacho, quello fatto con  pomodori, peperoni e cetrioli per intenderci,  ho sostituito alcuni ingredienti ed...ecco qui, sono molto soddisfatta di questa ricetta che risulta molto fresca e saziante. Non ci credete? Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti 

per 2 persone

360g Zucchine

2 fettine di pancarrè

4 cucchiai di aceto di mele

20 foglie di basilico

4 cucchiai di yogurt 

2 cucchiai di olio evo

1 cipollotto medio

1 cucchiaino di paprica

qualche goccia di tabasco

1 bicchiere d'acqua

sale qb

Tagliare a fettine le zucchine e lasciarle spurgare con del sale per circa 1 ora. 

Far ammollare il pancarrè in due cucchiai di aceto. 

Sciacquare e strizzare leggermente le zucchine e frullarle insieme al pancarrè (non strizzatelo perché il sapore dell'aceto fa la differenza), l'aceto rimanente, il basilico, l'olio, il cipollotto tagliato a fette, la paprica, lo yogurt (io ho usato quello greco ma potete usarne anche uno semplice bianco) ed il resto degli ingredienti. 

Lasciate riposare in frigorifero.

 

Se volete una crema più vellutata passatela al setaccio.

Crema di Melanzane

Se vi piacciono le melanzane non potete perdervi questa crema, ottima da spalmare su crostini e pane in generale.
Questo antipasto è molto saziante e piacerà a tutti! Si lo so che non è ancora il periodo delle melanzane ma tutti sappiamo che è possibile trovarle praticamente tutto l'anno!
Negli ingredienti trovate la Tahina, anche chiamata crema di sesamo proprio perché a base di questo seme. Il sesamo viene tostato e trasformato in farina, successivamente è mescolato con olio di sesamo in modo da ottenere una crema. 
La Tahina è molto utilizzata nella cucina araba per esempio nella realizzazione dell'hummus (crema di ceci), dei falafel (crocchette di ceci o fave) e dell'halva (dolce a base di mandorle e pistacchi).
Dopo questa lezione ;) mettiamoci a pasticciare!

Ingredienti
4 Melanzane 
4 cucchiai di Tahina 
2 cucchiai Yogurt 
2 spicchi di aglio
succo di 1/2 limone 
sale qb

Lavare le melanzane, bucarle con una forchetta e arrostirle su una piastra, in forno o su legna.

Appena sono pronte privarle della pelle e schiacciarle o, se volete una crema più liscia, frullarle. 

In una ciotola mescolare la tahina, lo yogurt, gli spicchi di aglio schiacciati nello schiaccia aglio, il sale e il succo di mezzo limone, aggiungere le melanzane e....servire!
Le dosi indicate sono facoltative, infatti potete variare le quantità in base ai gusti.
Si conserva bene per 1 settimana chiusa in un barattolo e posta in frigorifero.

Ok lo so che la foto non rende ma...provatela e fatemi sapere, sono sicura che vi piacerà.

Chips croccanti al forno

Ciao a tutti, oggi scrivo con una mano ed un dito, perché la settimana scorsa mi sono sottoposta ad un piccolo intervento. Niente di grave ho solo asportato una cisti che avevo da più di un anno nel polso e...dopo aver aspettato questo "brevissimo" tempo finalmente mi hanno chiamata, il tutto è durato 15 minuti....tutta questa attesa per 15 minuti di intervento. Beh meglio così!
Se, come me, amate le patatine fritte e ne mangereste a vagonate ogni giorno ma, poi, rinsavite e capite che sono solo "schifezze" ho una bellissima ricettina per voi!
Queste patatine sono più buone di quelle in busta, e sicuramente più salutari delle suddette patatine, un solo avvertimento: danno dipendenza!

Ingredienti
Patate qb (fate voi)
pangrattato qb
aromi a piacere (io ho usato la paprica dolce)
olio evo qb
sale qb

Lo so che, praticamente non vi ho dato ingredienti ma...tutto dipende da voi. La procedura è sempre uguale ma potete personalizzarle come volete: tagliare le patate con una mandolina, a mano o con uno sbucciapatate, ma a fettine sottilissime, spolverarle con pangrattato, sale ed aromi scelti disporle in una pirofila in modo che non si sovrappongano e versarci sopra un filo di olio evo. Cuocere in forno ventilato a 200° per 10/15 min, tenetele d'occhio perché subito si bruciano. Cosa ne pensate?

Insalata Russa

E' arrivato il Natale. 

Tutti sono indaffarati nel preparare il cenone di questa sera, molti si riuniranno intorno al tavolo del cenone con la famiglia, altri no. 

Molti si sono ritrovati senza lavoro quest'anno ed altri combattono per mantenerselo. Qualunque sia la vostra situazione ormai il 2013 è terminato e vi faccio i miei più sinceri auguri di un Buon Natale, perché è nelle difficoltà che si riscoprono i valori veri, quelli che non hanno bisogno di soldi per esserci, come lo stare insieme alla famiglia e gli amici. 

Spero anche per tutti noi che il 2014 sia un anno migliore, so che lo si dice sempre ma, sempre meglio sperare che disperare no?

Vi lascio con la mia versione velocissima e, di sicuro, più gustosa di quella comprata, dell'Insalata Russa che è un must per Natale.

Ingredienti

x 8 persone

800 g preparato per insalata russa (si acquista surgelato), nel caso vogliate farlo voi basta usare 800 g tra piselli, patate, fagiolini, carote.

400 g maionese

2 cucchiaini di salsa worchester

Uova sode qb

Far cuocere le verdure in acqua in ebollizione e salata per circa 5 minuti, 

se sono fresche (in questo caso bisogna prima pulirle e farle a cubetti), se acquistate il preparato surgelato versatelo nell'acqua in ebollizione ed appena ricomincia a bollire spegnete in questo modo le verdure resteranno croccanti. 

In una ciotola versare la maionese e la salsa worchester ed amalgamare bene, aggiungerci la verdura e lasciar riposare in frigo, 

coperto da pellicola, per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte. 

Servire in un piatto da portata o in ciotoline mono porzione sormontato da uova sode, alcuni aggiungono anche gamberetti e gelatina.

Mini timballi patate e tonno

Anche se siamo a settembre il caldo è ancora forte e quindi cosa c'è di meglio di un piatto freddo e che si prepara anche in anticipo? Ho trovato questa ricetta sul giornale Alice cucina, non ho resistito e ho dovuto provarla subito anche perchè contiene molti dei miei cibi preferiti, poi è semplicissima da fare e davvero molto rinfrescante. Ho modificato qualche ingrediente quindi metterò la ricetta originale e tra parentesi le mie porzioni che bastano per 2 timballini.  Provatela non ve ne pentirete!

Ingredienti
per 6/8 persone
2 kg patate (2 patate)
1/2 kg tonno sott'olio (2 scatolette)
5 limoni (1 limone)
1 mazzetto di cipolline bianche dolci (1 cipolla rossa di tropea di media grandezza)
qualche cucchiaiata di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Lessare le patate con la buccia 

e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate la buccia rimarrà in quest'ultimo e voi non vi brucerete le mani, 

spremere il limone e mescolarlo alle patate 

insieme al prezzemolo tritato, sale e pepe.

Tagliare a rondelle abbastanza sottili la cipolla, o le cipolline.

Io, come vedete, ho usato stampini ma la ricetta originale vuole che si usi uno stampo da plum cake, foderarlo con pellicola così sarà più semplice sformarlo.

Versare metà del composto di patate, seguendo la forma dello stampo, 

aggiungere uno strato di cipolla,

uno di tonno e un pò di maionese

continuare in questo modo fino ad arrivare quasi al bordo. 

Coprire il tutto con le restanti patate livellando per bene la base e mettere in frigo per qualche ora.

Portare in tavola e, dopo averlo sformato, servire!
Ecco l'interno

Biscotti salati alle carote

Non so se capita anche a voi ma ogni volta, o meglio la maggior parte delle volte, che vado a fare la spesa prendo delle cose che poi mi accorgo di avere già in casa, oppure delle cose che, ogni volta che le vedo, mi fanno venire voglia di comprarle ma che poi, da me, si mangiano poco. Uno di questi alimenti è la carota, non fraintendetemi non è che non mi piaccia, ma non la uso spesso in cucina, sarà perchè a casa non piace la carota aggiunta all'insalata o anche solo l'insalata di carote (per esempio) o che preferiamo mangiare le cosiddette "schifezze" (patatine, pop corn, dolci, salatini) come merenda al posto di una più salutare carota, resta il fatto che ogni volta che le vedo le compro, di solito compro solo un pacco ma non so perchè la volta scorsa ne abbiamo presi due ed allora non sapendo come usarle in un modo più originale (eh si, non so voi ma a me mangiare qualcosa cucinato sempre nello stesso modo mi fa annoiare...), ho cercato qualcosa su internet in particolare sul sito cookaround che a me piace molto ed ho trovato questa ricetta. Sono biscotti salati ma nulla toglie che possono essere usati anche come base dolce aggiungendo crema, marmellata o cioccolata, visto  il gusto dolce che hanno le carote.

Ingredienti

250g di farina 00
10 g di Parmigiano Reggiano
1/2 cucchiaino di polvere lievitante istantanea
3 carote grattugiate (circa 200g)
30g di olio 
1 o 2 cucchiai di acqua 

Mettere in una ciotola la farina, il parmigiano ed il lievito.

Tagliare le carote 

e frullarle, 

aggiungerle alla farina ed aggiungere l'olio

(nella ricetta originale c'era olio evo, io ho usato un olio di semi di mais perchè quello di oliva sarebbe risultato troppo forte). A questo punto mischiare il tutto, 

nella ricetta originale non si usa acqua ma risulta impossibile avere un impasto omogeneo senza aggiungere altri liquidi così ho aggiunto 2 cucchiai scarsi di acqua. Formare una pallina, 

stenderla e dargli la forma che più piace, io ho fatto dei semplici bastoncini.

Cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti. Nella ricetta originale non c'è sale data la presenza del parmigiano ma io ne aggiungerei comunque un pizzico se li si vuole salati, se, invece, si vuole accompagnarli ad una crema, marmellata o cioccolata lasciare intatta la ricetta. Con questa dose ne vengono circa 40 pezzi. Eccoli qui!