Pasta al forno in guscio di melanzane

Con questa ricetta della pasta al forno in guscio di melanzane torno dopo un mese di assenza.
Ok non ho scusanti, ma vorrei spiegavi tutto.
Non saltate subito alle conclusioni! :)
Appena tornata da Pisa sono iniziati i lavori in casa e quindi dopo aver impacchettato tutto in modo mooolto intelligente (non ho scritto sulle scatole qual'è il loro contenuto), ho traslocato da mia madre iniziando questo mese di accampamento.
Inizialmente, non sapendo dove collocarmi in casa, per usare il computer ho iniziato a vagare senza una meta con sotto il braccio il mio pc che mi faceva l'occhiolino ogni volta che passavo avanti ad una presa di corrente. Quindi dopo aver provato il divano, il bagno, in bilico su una sedia, avreste dovuto vedermi :), ho trovato un piccolo tavolino da poter usare. Anche se incastrato tra la finestra ed il letto tutto sommato va bene.
Ma basta con queste ciance, vi lascio alla ricetta che spero vi piaccia. Come sempre potete scrivermi per qualsiasi domanda, chiarimento o richiesta.
Un'ultima cosa: come potrete vedere, d'ora in poi metterò solo le foto del piatto finito e non più di tutti i passaggi, so che non ne avete bisogno! :)

Ingredienti
x 2 persone
150 g spinaci
120 g pancetta
160 g pasta
20 g pecorino
3 melanzane grigliate
1 spicchio di aglio
pangrattato qb
olio qb

Riempire una pentola di acqua, portare a bollore, salare e cuocere la pasta, scolarla molto al dente. Far appassire gli spinaci in padella insieme a olio e uno spicchio d'aglio, appena cotti frullarli nel robot in questo modo formeranno una cremina che avvolgerà la pasta, dandole un delicato gusto di verdure e lasciando la pasta umida.
Tagliare la pancetta a cubetti e renderla croccante tostandola in una padella senza aggiunta di olio, aggiungerla alla pasta e alla crema di spinaci, amalgamare il tutto.
In una teglia spennellare un pò di olio evo e spolverare con del pangrattato, disporvi le fettine di melanzane grigliate, riempire con la pasta a cui va aggiunto del pecorino grattugiato, terminare con altre fettine di melanzana. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Questo piatto, senza la pancetta, diventa un ottimo primo vegetariano.
Buon Appetito :)

Gazpacho di Zucchine

Con il caldo non si ha voglia di cucinare e di accendere anche solo i fornelli. 

La ricetta che vi propongo vi da la possibilità di non accendere né forno né fornelli e il tutto si prepara in 10 minuti al massimo! 

Questo Gazpacho è nato dalla necessità di dover smaltire delle zucchine e dalla voglia di mangiare qualcosa di fresco, allora ho rispolverato la ricetta del classico gazpacho, quello fatto con  pomodori, peperoni e cetrioli per intenderci,  ho sostituito alcuni ingredienti ed...ecco qui, sono molto soddisfatta di questa ricetta che risulta molto fresca e saziante. Non ci credete? Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti 

per 2 persone

360g Zucchine

2 fettine di pancarrè

4 cucchiai di aceto di mele

20 foglie di basilico

4 cucchiai di yogurt 

2 cucchiai di olio evo

1 cipollotto medio

1 cucchiaino di paprica

qualche goccia di tabasco

1 bicchiere d'acqua

sale qb

Tagliare a fettine le zucchine e lasciarle spurgare con del sale per circa 1 ora. 

Far ammollare il pancarrè in due cucchiai di aceto. 

Sciacquare e strizzare leggermente le zucchine e frullarle insieme al pancarrè (non strizzatelo perché il sapore dell'aceto fa la differenza), l'aceto rimanente, il basilico, l'olio, il cipollotto tagliato a fette, la paprica, lo yogurt (io ho usato quello greco ma potete usarne anche uno semplice bianco) ed il resto degli ingredienti. 

Lasciate riposare in frigorifero.

 

Se volete una crema più vellutata passatela al setaccio.

Pomodori ripieni di riso alla menta

Con il caldo si cerca di cucinare piatti sempre leggeri e si cerca di accendere sempre di meno il forno ed è proprio per questo che ho realizzato questi pomodori ripieni in pentola, devo dire che sono venuti bene!

Voi provateli e fatemi sapere, io lo dico sempre ma poche persone mi dicono cosa pensano.

Iuhuuuuuu c'è qualcunooooo???? 

Mi date un segno del vostro passaggio e del fatto che state provando le ricette che vi propongo?

Ingredienti

per 2 persone

4 pomodori medi da insalata 

150 g riso

1 cucchiaino di menta secca o qualche foglia di menta fresca

sale un pizzico

Olio evo qb

Tagliare i pomodori per tre quarti lasciando la parte superiore intatta che servirà poi per coprire il pomodoro che andremo a riempire, togliere la polpa,

ideale per far questo è lo scavino,

salare l'interno e lasciarlo riposare capovolto, in questo modo il pomodoro perderà un pò di umidità.

Cuocere per 3/4 del tempo totale il riso 

ed intanto frullare la polpa del pomodoro con sale e menta. 

Quando il riso è pronto versarlo nella polpa di pomodoro frullata ed amalgamare bene il tutto.

Versare il riso nei pomodori e metterli in una pentola unta d'olio. 

Cuocerli coperti per 10 minuti circa. 

Fateli un pò raffreddare e poi mangiateli guarnendo con una fogliolina di basilico. 

Per me il riso alla menta è un must, specialmente d'estate! E' così leggero e fresco che di solito lo abbino ad un piatto sostanzioso di carne, ma è ottimo anche mangiato da solo.

Penne ai carciofi e burro alle alici

Vi ho già scritto in un altro post che sono stata scelta per provare la pasta De Cecco grazie al sito www.trnd.it.

Oggi vi posto una ricetta che mi è venuta in mente per due motivi:

1) Guardando quello che avevo in frigo,

2) Volendo testare la doppia cottura di questa pasta.

Cosa dire? Di solito quando cucino la pasta in questo modo, nel secondo passaggio, quello in forno, la pasta si sfalda per non dire che si cuoce troppo oppure resta un pò cruda, con la pasta De Cecco tutto questo non è successo anzi è rimasta piacevolmente soda e come sempre ha assorbito il gusto del condimento. Sono rimasta davvero piacevolmente sorpresa, e mi è piaciuta davvero tanto che...l'ho mangiata tutta io ma...shhhh acqua in bocca! :)

Ingredienti

per 2 persone

150 g penne De Cecco

2 cucchiai di burro aromatizzato alle alici

2 carciofi

2 uova

peperoncino qb

sale qb

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, far sciogliere in padella un cucchiaio e mezzo di burro

e aggiungere i carciofi facendoli rosolare per circa 5 minuti aggiungendo anche un pò di acqua di cottura della pasta e peperoncino in polvere.

Cuocere la pasta, 

scolarla molto al dente e mescolarla con l'altro mezzo cucchiaio di burro. Appena i carciofi sono pronti mescolarli con la pasta 

e poi con le uova sbattute.

 

Far cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti, gli ultimi 10 sotto il grill.

Buonissima! Provatela e fatemi sapere.

Spaghetti zucchine e speck

Mammamia è passato quasi un mese, mi scuso con voi se non mi sono ridotta agli ultimi giorni per pubblicare qualcosa. In questo mese sono successe cose belle e brutte, non mi va di parlare di quest'ultime meglio concentrarsi su quelle belle!
Da un pò di tempo sono iscritta a siti che permettono di candidarsi per provare alcuni prodotti. 
Beh devo dire che bisogna provare spesso per avere qualche possibilità, immagino che, come me, ci saranno moltissime altre persone che lo fanno e per questo mi ritengo fortunata quando mi scelgono, finora ho testato lo swiffer duster, il dash ecodosi pods 3in1 e da pochissimo anche la pasta De Cecco, ed è proprio su quest'ultimo prodotto che mi voglio focalizzare... d'altronde è un blog di cucina no?
Beh come provare la pasta che mi hanno inviato se non invitando persone a pranzo? Devo premettere che io adoro la pasta De Cecco, (non lo dico solo perché mi hanno dato la possibilità di provarla) ma per me è al primo posto! Di sicuro c'è chi è pro e chi contro quello che ho detto e mi piacerebbe sapere le vostre opinioni.
La ricetta scelta, invece, è ricaduta sugli spaghetti con zucchine a cui volevo aggiungere un altro ingrediente e non mi andava di fare i soliti spaghetti zucchine e gamberetti, avevo pensato anche al tonno e zucchine (che di sicuro proverò in seguito) ma poi ho optato per lo speck, lo so anche questo non è originalissimo ma...il secondo era di carne e non mi andava fare un primo di pesce ed un secondo di carne.

Ingredienti
x 5 persone
500 g spaghetti De Cecco
1,2 kg di zucchine
160 g speck
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
sale e pepe qb
olio evo qb
Pecorino romano qb (facoltativo)

Mettere abbondante acqua in una pentola capiente.
Tagliare a fiammifero metà delle zucchine 

l'altra metà cuocerla per 5 minuti al microonde con un pò di acqua.Tagliare a cubetti lo speck.

Far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, 

appena si sono dorati aggiungere le zucchine 

e continuare a cuocere per altri 6/7 minuti, aggiungere lo speck , 

aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per qualche altro minuto, le zucchine non devono sfaldarsi ma rimanere un pò croccanti.
Appena l'acqua bolle salarla e versarci gli spaghetti.

Frullare con un pizzico di sale le zucchine cotte nel microonde.

Quando la pasta è cotta versarla nella padella e mantecare con la crema di zucchine, le zucchine e lo speck.

Servire, a piacere, con una grattata di pecorino romano.

Pasta fresca spezzata con cavolo nero

Freddo, freddo eh si fa proprio freddo ed era anche ora siamo quasi a Dicembre! 
So che a molti non fa piacere ma a me piace ed anche molto il freddo ed il Natale, o meglio il clima natalizio.
Per tanti anni, lavorando in un negozio, l'ho odiato perché Dicembre era il periodo dell'anno in cui si lavorava ogni giorno senza sosta e con il passare degli anni è anche diventata una pratica quasi inutile perché, come ben sapete, dal 2008 la gente ha smesso di acquistare come faceva prima...
Diciamo che è rimasta la tradizione, per i negozianti, rimanere aperti tutti i giorni di Dicembre anche perché la maggior parte della gente acquista nei centri commerciali.... 
Ma non è questo l'argomento del post, bensì la bellezza del Natale, l'atmosfera che si respira...
Da me, per esempio, deve esserci qualcuno che ha il camino e ogni sera si sente l'odore della legna che arde...bellissimo.
Dedicato al Natale è anche il mio contest... sta quasi per scadere per questo vi esorto a partecipare il più presto possibile!

La ricetta che vi propongo oggi è ideale in questi giorni di freddo...voleva essere una zuppa ma poi, visto che mi erano rimasti dei ritagli di pasta dalla lasagna fatta, ho deciso di usarli in questo modo.

Ingredienti
x 2 persone
400 g cavolo nero
1 carota
1 cipolla
150 g pasta fresca spezzata
1 dado
Parmigiano qb

Far cuocere il cavolo  e la carota tagliata a rondelle con dell'acqua, 

aggiungere la cipolla tagliata a filetti 

e il dado 

lasciar cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere i ritagli di pasta fresca 

e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Burghul con ceci e pollo

E' iniziato Novembre e con lui anche...il 1 Kitchen Contest che aspettate a partecipare???
                                                Basta preparare un piatto ispirato al Natale e corredare la sua foto con un accessorio natalizio ed il gioco è fatto! Potete vincere dei bellissimi premi.
Venendo alla ricetta che vi propongo, in Italia è più diffuso il cous cous, mentre il burghul, un suo cugino, è un pò bistrattato ed è usato poco anche se è buonissimo, quest'ultimo è un grano duro germogliato e precotto a vapore, essiccato al sole e tritato più o meno finemente. Se vi piace il cous cous dovete assaggiare anche il burghul è ottimo in insalata, nelle minestre ed anche come accompagnamento di piatti di carne o pesce. Ma veniamo alla ricetta che arriva direttamente dalla Siria.

Ingredienti x 4 persone4 cosce di pollo400 g burghul a grani grossi500 g ceci cotti1 noce di burro2 cucchiai di olio evo2 foglie di alloromezza stecca di cannellasale qb

Far cuocere in acqua per circa 10 minuti le cosce di pollo in modo da far perdere tutte le impurità,

scolare l'acqua ed in un'altra pentola ( o in quella usata precedentemente ma lavata) cuocerle con i ceci,

l'alloro e la cannella per circa mezz'ora, 

devono essere cotte e morbide ma non devono sfaldarsi, in un'altra pentola sciogliere il burro nell'olio 

e versare il burghul facendolo tostare per qualche minuto, 

aggiungere i ceci e le cosce di pollo, 

bagnare con il brodo di cottura e continuarla per altri 20/ 25 minuti, 

il brodo deve essersi asciugato tutto. A questo punto lasciar riposare per 5 minuti e servire... in Siria si mangia accompagnato a yogurt bianco.