La mia Torta Caprese

La torta Caprese è uno dei dolci più conosciuti e amati dagli italiani e dagli stranieri. 
Come molti dei migliori piatti che mangiamo oggi, è nato da un errore (così come questa ricetta) di Carmine di Fiore che, in un laboratorio di Capri, nella fretta di infornare il dolce dimenticò di mettere al suo interno la farina... per fortuna!
Questa che vi propongo è la mia versione, in giro si ne trovano davvero tante ricette, ma io resto fedele alla mia anche perché la sua riuscita è assicurata, è di un buono che non ne avete idea e la cosa che più mi piace è la sua consistenza, bella umida al suo interno pur avendo una crosticina croccante all'esterno. 
Devo dire, modestamente, che una caprese così buona e con questa consistenza umida l'ho solo mangiata a Capri! Ecco l'ho detto :) 
Ora non vi resta che provare e farmi sapere le vostre impressioni.

Ingredienti
200 g mandorle
200 g zucchero a velo
5 uova
200 g burro
100 g cioccolato fondente
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
1 pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, un pizzico di sale e  la scorza grattugiata del limone. Tritate le mandorle, sciogliete il cioccolato e aggiungete al composto di tuorli, zucchero e burro. Montate a neve gli albumi e aggiungete al resto del composto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Da questa foto si capisce benissimo il suo interno umido.

Crostata di Zucca e Amaretti con frolla all'Olio EVO

Salve a tutti oggi vi propongo una crostata con un ortaggio che più versatile non si può, infatti con la zucca è possibile realizzare antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci. La zucca è un ortaggio povero di zuccheri, ricco di sali minerali e vitamine oltre che d'acqua. Uno studio realizzato dai ricercatori dell'Università del Massachussets sostiene che abbia anche proprietà anti-diabetiche e anti-ipertensive.

Ma torniamo alla crostata, ho avuto l'idea da un buonissimo piatto di tortelli alla zucca mantovani, ho adorato quel ripieno ed ho pensato che sarebbe stato ancora meglio in una crostata ed...eccola qui, una crostata deliziosa e leggera, senza zucchero, ho solo aggiunto un cucchiaio di miele di acacia, e senza burro, la frolla è all'olio extravergine di oliva.

Con questo piatto partecipo al contest sul "Colesterolo cattivo" realizzato dall' AOU Federico II.

Ingredienti 

per uno stampo da 30 cm

Per la frolla all'olio

350 g di semola rimacinata di grano duro

125 g zucchero di canna

2 uova

80 g olio extravergine di oliva

Per il ripieno

490 g zucca

250 g ricotta

100 g amaretti

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di miele di acacia con un pò di latte (io ho usato quello di soia)

2 uova

Preparare la frolla mescolando in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero di canna e l'olio.

Stenderla su un foglio di pellicola e

 lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lavare, sbucciare e tagliare la zucca a pezzi, 

cuocerla in forno ventilato per 40 minuti a 200°,

in un robot da cucina far sbriciolare gli amaretti, aggiungere la zucca cotta,

la ricotta, 

la cannella, 

lo zenzero, il sale,

le uova e il miele mescolato al latte e fatto scaldare per 10 secondi in microonde, oppure in un pentolino, in modo da renderlo più liquido. 

Far amalgamare bene tutto, versare in una ciotola e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Dopo che sia il ripieno che la frolla hanno riposato, accendere il forno a 180° modalità ventilata, stendere la frolla con il mattarello aiutandosi con due fogli di carta forno, uno sotto e l'altro sopra e mettere nella teglia, lasciando il foglio sottostante ma rimuovendo quello di sopra, io ho usato quella con fondo amovibile, in questo modo sarà più semplice sformarla. Praticare dei fori con la forchetta,in questo modo la cottura sarà più uniforme,

e versarci dentro l'impasto. 

Avendo della frolla avanzata ho provato a ricreare delle zucche, lo so la decorazione è pessima, ma non me ne volete, vi rifarete con il gusto ;).

Cuocere per 40 minuti, poi sfornare e lasciarla raffreddare... vi consiglio di prepararla con un giorno di anticipo perchè è più buona il giorno dopo. 

Finger Polpettone di Tonno, Sgombro e Philadelphia

Vi chiederete il perché del titolo...beh questo piatto è nato dalla necessità di dover preparare qualcosa di veloce e gustoso per una cena che avevo dimenticato, quella con mio fratello per l'ultima partita di campionato. Visto che sono mancata da casa per 3 settimane ho dovuto arrangiarmi con quello che avevo per casa e visto che il tonno c'era, le uova le avevo comprate ed avevo dei panetti di philadelphia in frigo che mi facevano gli occhi dolci, mi sono detta: "Ok facciamo il polpettone di tonno!"
Mentre lo preparavo mi è tornato in mente il contest di www.angelinaincucina.com sul finger food e...beh nessuno ha mai detto che un polpettone non può diventare un finger food et voilà!

Ingredienti
per 2 persone
2 scatolette di tonno sott'olio da 80g
1 scatoletta di sgombro al naturale da 125g 
1 panetto di philadelphia classico da 80g
1 panetto di philadelphia alle olive da 25g
1 uovo
30 g parmigiano
2 fettine di pane raffermo
3 o 4 rametti di timo
sesamo qb

Mescolare i due panetti di philadelphia (potete sostituirla anche con della ricotta) con il parmigiano grattugiato, il tonno e lo sgombro privati dell'olio e dell'acqua di conservazione e sminuzzati. 

Aggiungere le foglioline di timo, il pane raffermo bagnato, strizzato e sbriciolato, 

a questo punto assaggiate e se è necessario aggiustate di sale, aggiungete infine l'uovo.

Avvolgerlo nell'alluminio dandogli una forma a cilindro. 

Cuocerlo in forno ventilato a 180° per 30 minuti, poi aprire il "cartoccio" aggiungere i semi di sesamo e continuare la cottura per altri 30 minuti a 250° in questo modo si formerà una crosticina croccante.
Ora avete due possibilità, tagliarlo a fettine e mangiarlo come un "normale" polpettone

oppure tagliarlo a cubetti e farlo diventare un Finger Polpettone :) 

Provatelo è davvero FAVOLOSO, non ve ne pentirete!

Con questa ricetta partecipo al contest "Noi NON siamo a dieta"

Penne ai carciofi e burro alle alici

Vi ho già scritto in un altro post che sono stata scelta per provare la pasta De Cecco grazie al sito www.trnd.it.

Oggi vi posto una ricetta che mi è venuta in mente per due motivi:

1) Guardando quello che avevo in frigo,

2) Volendo testare la doppia cottura di questa pasta.

Cosa dire? Di solito quando cucino la pasta in questo modo, nel secondo passaggio, quello in forno, la pasta si sfalda per non dire che si cuoce troppo oppure resta un pò cruda, con la pasta De Cecco tutto questo non è successo anzi è rimasta piacevolmente soda e come sempre ha assorbito il gusto del condimento. Sono rimasta davvero piacevolmente sorpresa, e mi è piaciuta davvero tanto che...l'ho mangiata tutta io ma...shhhh acqua in bocca! :)

Ingredienti

per 2 persone

150 g penne De Cecco

2 cucchiai di burro aromatizzato alle alici

2 carciofi

2 uova

peperoncino qb

sale qb

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, far sciogliere in padella un cucchiaio e mezzo di burro

e aggiungere i carciofi facendoli rosolare per circa 5 minuti aggiungendo anche un pò di acqua di cottura della pasta e peperoncino in polvere.

Cuocere la pasta, 

scolarla molto al dente e mescolarla con l'altro mezzo cucchiaio di burro. Appena i carciofi sono pronti mescolarli con la pasta 

e poi con le uova sbattute.

 

Far cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti, gli ultimi 10 sotto il grill.

Buonissima! Provatela e fatemi sapere.

Pastiera Napoletana

Manca poco per Pasqua e dalle mie parti è usanza mangiare Pastiera e Casatiello.
La ricetta di quest'ultimo la trovate qui mentre quella della Pastiera ve la posto oggi. Questa è la ricetta di famiglia, quindi super collaudata, provatela e mi darete ragione!
Oggi scrivo meglio perché, finalmente, ho tolto i punti al polso è stato bellissimo sentirmi liberata da bende e tutori. La cosa che più mi è mancata è impastare! Infatti ho subito fatto una bella pizza! :)
Ma bando alle ciance e partiamo con la ricetta.

Ingredienti

Per la Pasta Frolla:
500 g Farina 00
250 g Zucchero
250 g Burro
2 Tuorli + 1 Uovo intero
1 pizzico di Sale
la buccia grattugiata di un Limone non trattato

Per il ripieno:
500 g Ricotta
500 g Grano
500 g Zucchero
8 Uova
100 g Canditi misti
1 fialetta di Fiori d'Arancio
2 cucchiaini di Cannella macinata
2 cucchiaio di Sugna o Burro
1/2 lt Latte
1 Limone

Preparazione:
(Da fare il giorno prima) Cuocere il grano con 1/2 lt di latte, 1 cucchiaio di sugna/burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e la buccia di 1 limone finchè non ha assorbito tutto il latte.

Mescolare tutti gli ingredienti, io ho usato il robot da cucina e ho fatto in un attimo,

per formare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti coperta da pellicola.

Frullare la ricotta con 1 cucchiaio di sugna/burro, 

sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli alla ricotta, 

a parte montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto di zucchero e ricotta. 

Aggiungere infine il grano,

la cannella, la fialetta di fiori d'arancio (sciolta in mezzo bicchiere d'acqua) ed i canditi tagliati a pezzetti.

Foderare uno stampo quadrato 35x35 cm oppure 2 stampi per crostata da 32cm con la pasta frolla, bucare il fondo con una forchetta, in questo modo si avrà una cottura uniforme, e riempire con il ripieno preparato precedentemente. Infine usare la pasta frolla rimanente per fare delle strisce che dovranno essere messe sul ripieno in modo da formare dei rombi (come si fa con le crostate di marmellata).
Far cuocere in forno preriscaldato, statico a 170° per circa 1 ora (tempo riferito allo stampo quadrato grande)

Finta Pizza con pane raffermo

Adoro la pizza!
Penso di avervelo già detto altre volte :). 
Si certo bisogna impastare farina, acqua e lievito ed aspettare che il tutto raddoppi, oppure chiamare la pizzeria... ma quando proprio non sapete cosa cucinare ed avete voglia di un sapore che sia simile alla pizza provate questa, non vi deluderà!
Oltre al suo inaspettato sapore è ottima anche per consumare il pane raffermo e a svuotare il frigo dalle rimanenze. Provatela e fatemi sapere ok?

Ingredienti
x2 persone
8 fette di pane raffermo
2 uova
1 cipolla piccola
150 g di mozzarella o scamorza
sale e pepe qb
olio evo qb

Tagliare le fettine di pane non troppo spesse e metterle in una pirofila unta con un pò di olio (se volete potete anche usare del burro), 

adagiarci la cipolla tagliata a fettine sottili e salata/pepata, 

poi la mozzarella, o scamorza, 

e coprire con altre fettine di pane.

Versarci sopra le uova sbattute 

e cuocere in forno ventilato a 250° per 30 minuti.

Ecco l'interno

Io l'ho fatta con le cipolle ma nulla toglie che potete usare qualsiasi altro ingrediente.