Meringa Italiana

Di meringhe ne esistono molte, quella svizzera, quella francese, quella sarda, ma oggi vi propongo quella italiana che è semplice da fare e potete usarla per realizzare la copertura di una torta, un semifreddo ma anche come base per il tiramisù, insomma può essere usata per vari scopi. Ma veniamo alla ricetta, ho usato quella di Luca Montersino un grande maestro che con le sue semplici spiegazioni, fa avvicinare alla pasticceria, ma anche alla cucina in generale, tutti!

Ingredienti
400g zucchero
100 g acqua
250 g albumi
100 g zucchero

In un pentolino far sciogliere i 400 g di zucchero con l'acqua 

portarli a temperatura di 121°, 

se non avete un termometro da cucina potete misurare la temperatura in questo modo: bagnatevi le dita in acqua fredda, pizzicate un pò di zucchero se riuscite a fare una pallina non troppo dura allora lo zucchero è pronto.
Intanto iniziare a sbattere i tuorli con i restanti 100 g di zucchero.

Appena lo sciroppo di acqua e zucchero è arrivato a temperatura  versarlo a filo negli albumi continuando a montarli e fino al raffreddamento di questi ultimi.
La meringa è pronta se prendendone un pò con un cucchiaio e capovolgendolo non si stacca da esso.

A questo punto la meringa è pronta all'uso ed è possibile mangiarla anche subito perché pastorizzata con lo sciroppo, oppure conservarla in congelatore e prenderla all'occorrenza, la troverete sempre morbida in quanto lo zucchero presente non permette la congelazione.

Brodo Velocissimo

Oggi non vi posto una ricetta ma un trucchetto per insaporire velocemente una zuppa. 
Molti usano i dadi preconfezionati per dare più sapore ad una zuppa o ad un brodo, non  facendo caso agli ingredienti usati per realizzarli che nella maggior parte delle volte non fanno bene al nostro organismo, sapete che vi dico? Buttate tutto e iniziate ad usare questo. 
L'idea di questo "insaporitore" (chiamiamolo così) mi è venuta una sera in cui stavo facendo una zuppa di lenticchie ed assaggiandola mi sembrava senza troppo sapore, allora ho preso delle verdure che avevo in frigo e dopo averle fatte cuocere per qualche minuto le ho frullate ed aggiunte alla zuppa che ha acquistato tutto un altro sapore e consistenza!
Ora lo so di non aver fatto la scoperta dell'acqua calda, ma mi andava di condividere con voi questo trucchetto, nel caso qualcuno non ci abbia pensato :)

Ingredienti
1 carota
1 costa di sedano

Lavare, tagliare le verdure, metterle in una pentola 

con acqua e farle bollire per 5 minuti a fuoco vivace.

Scolarle dall'acqua di cottura, lasciandola da parte nel caso ce ne fosse bisogno 

e frullare il tutto.

Aggiungerlo alla zuppa.
Questo quantitativo potete usarlo per zuppe destinate a 2/3 persone. Io ho usato queste verdure ma potete aggiungere cipolla, aglio, zucchine...insomma quello che volete. 
Buona giornata a tutti

1 Kitchen Contest / Burro Chiarificato

Salve a tutti oggi non posto nessuna ricetta...anzi si ma una semplicissima e velocissima. Questo post è principalmente per ricordarvi che il mio 1 Kitchen Contest è iniziato! 

Potete già inviare le ricette a tema Natalizio, vi ricordo che è possibile inviare le foto all'indirizzo email: creazioni@kitchenhelper.it o i link ai vostri blog.  
Potete vincere questi bellissimi premi 

 Barattolo "dosa e conserva" e molla per cucina Pedrini per il vincitore della sezione salata

Pirottini vortice modecor e sac à poche con 5 beccucci pedrini per il vincitore della sezione dolce.

Cosa aspettate? Potete anche partecipare con ricette già pubblicate!!!

Vi aspetto su www.kitchenhelper.it :)

Ma veniamo alla ricetta, il burro chiarificato è il burro che ha perso la sua parte di acqua e di proteine e quindi è un concentrato di grasso, di solito si usa per le fritture perché in questo modo il suo punto di fumo si alza notevolmente, ma è anche usato per la realizzazione di alcune salse in cui la parte acquosa, contenuta nel burro non chiarificato, le renderebbero troppo liquide o le farebbero deperire rapidamente.
Ecco gli ingredienti:

Burro

Mettere il burro in un pentolino e lasciarlo sciogliere a fuoco basso senza mescolare,

si formerà della schiuma bianca

che deve essere rimossa, 

appena il burro si è sciolto completamente spegnere il fuoco e versarlo lentamente in un recipiente 

facendo attenzione a non versare anche la parte finale più chiara,

questa è la parte che contiene acqua e proteine e quindi va eliminata. E' un procedimento semplicissimo e velocissimo quindi, non compratelo (visto che costa anche molto di più del normale burro!) fatelo in casa, io ci ho messo in tutto 5 minuti!

Crêpes

Non so voi ma a me questo tempo sta esaurendo... ogni mattina ci si sveglia e si iniziano a fare previsioni....il tutto poi porta a non stare bene grazie a questi continui cambi di temperatura. Inutile parlare dei bambini, sono dai nipotini che non riescono a stare per più di una settimana bene, a voi come va? 
Oggi parliamo di crêpes che sono ottime sia salate che dolci, si possono usare anche come primo al posto di cannelloni oppure come fagottini, scaccottini e chi più ne ha più ne metta. Sono semplicissime da fare ed è possibile anche prepararle il giorno prima e poi riempirle e terminare la cottura il giorno successivo, in questo modo il nostro piatto sarà pronto in pochissimo tempo.

Ingredienti
x 6/8 crepes
0,5 lt latte
200 g farina
2 uova
sale qb
olio qb

Mescolare in una ciotola uova e farina, 

aggiungere il latte ed infine il sale,

dovrà risultare un composto senza grumi, lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti coperto con pellicola.

Passato il tempo necessario accendere il fuoco sotto una padella antiaderente ed ungerla con uno scottex imbevuto di olio, lasciare che la padella diventi calda e poi aggiungere un mestolo di pastella,

alzare la padella dal fuoco ed inclinarla con un movimento circolare in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della padella. Lasciar cuocere per un minuto e poi girare la crepes facendoci aiutare da una spatola.

Cuocere per un altro minuto e toglierla dal fuoco, deve avere un colore marroncino. Continuare nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. 

Eccole pronte per essere farcite nel modo che più vi piace.

Crema Pasticciera

Eccomi ancora qui con una ricetta dolce, dopo la crema al cioccolato ecco la regina delle creme la crema pasticciera, presa sempre dallo stesso libro cioè pasticceria napoletana....questa crema è stata il cavallo di battaglia della mia famiglia fin da piccola, ricordo che non ci piaceva farla perchè dovevamo sbattere a mano i tuorli con lo zucchero e ci voleva tanto tempo e tanta fatica, per fortuna poi ci sono venuti in soccorso i vari sbattitori e robot da cucina. Lo so che ora ci sono dei metodi più moderni per fare la crema pasticciera ma vi garantisco che anche se il procedimento è più lungo la ricetta è assicurata, per non parlare del suo gusto paradisiaco.....

Ingredienti
1/2 lt di latte
1 buccia di limone
40 g amido (o farina)
3 rossi d'uova
150 g zucchero
1 bustina vanillina (facoltativo)

In una pentola unire le uova con lo zucchero

e sbattere finchè il composto non diventerà chiaro, soffice e spumoso (inizieranno a formarsi delle bolle in superficie) 

In un piatto mescolare l'amido con un pò di latte facendo attenzione a non formare dei grumi, 

è possibile anche usare la farina ma in questo modo la crema ci metterà più tempo ad addensarsi.Versare il composto nelle uova ed amalgamare, 

aggiungere il restante latte, 

la buccia di limone e se si vuole anche la vanillina, ma vi assicuro che è ottima anche senza. 

Porre la pentola sul fuoco a calore moderato finchè si sarà addensata.

Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare ricoperta da pellicola in modo che quest'ultima sia a contatto con la crema, questo eviterà il formarsi della crosticina.

Crema al cioccolato

Al giorno d'oggi sono molto comuni le torte ricoperte da pasta di zucchero, ma non piacciono a tutti, quindi  cercando un'alternativa ho trovato in un vecchio libro di mia madre questa ricetta che è semplicissima da fare, ottima, non troppo dolce e densa, quindi ideale per rivestire una torta, ma è ottima anche come ripieno. Le dosi indicate nella ricetta bastano per ricoprire una torta da 26cm.

Ingredienti
250 g latte
80 g zucchero
50 g cacao in polvere
1 cucchiaio di farina

Mischiare farina, zucchero e cacao in una pentola 

aggiungerci pian piano il latte 

ed una volta che tutto si è amalgamato mettere la pentola sul fuoco a fiamma moderata e mescolare con un cucchiaio di legno finchè la crema risulti densa.

A questo punto farla raffreddare e usarla come si vuole.

Eccola impiegata come rivestimento di una torta.

Impasto matto

Sto ascoltando una trasmissione radiofonica in cui lo speaker intervista varie persone che lavorano in fabbrica ed al 90% di loro il lavoro svolto non piace....Purtroppo questo è un problema della maggior parte della gente ed in questo clima non è consigliato lasciare un lavoro sicuro per un "sogno" anche se alcuni, che ci hanno provato, hanno avuto fortuna, altri invece sono andati in rovina....Tra chi mi legge c'è qualcuno che ha avuto queste esperienze? iuhuuuuuuu c'è nessunoooooo, mi farebbe molto piacere discuterne con voi.

La ricetta che vi propongo è semplicissima, io l'ho scoperta perchè avevo a cena una persona intollerante a latte e latticini e poi l'ho usata anche altre volte quando volevo fare una torta salata veloce e non avevo pasta brisè o sfoglia a casa.

Ingredienti
300 g farina 00
acqua qb
sale qb

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto che lasceremo riposare per circa 30 minuti poi stenderla ed usarla per quello che si vuole. 

Semplice no?

Il mio Pane Pita

In Italia abbiamo tanto ottimo pane, ma, come in tutte le cose, è bello variare ed il pane pita è adatto a chi ama sentire più il gusto del companatico che del pane. Di solito quando faccio la pizza metto sempre da parte un pezzo per fare il pane pita, ma una sera che avevo voglia di mangiarlo ed era tardi ho pensato che magari potevo realizzarlo anche senza lievito, una specie di piadina, ma senza la componente grassa e devo dire che è venuto lo stesso ottimo. Così ci ho preso gusto ed ho fatto una variante al cumino ed una all'aglio.

Ingredienti 
x 10 pite
300 g farina 0 o 00
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e formare una pallina di impasto, 

a questo punto dividerla in tante palline 

e stenderle con il matterello. 

Farle cuocere in una padella antiaderente calda,

rigirandole finchè non risulteranno cotte. 

Noterete che alcune si gonfieranno durante la cottura, non preoccupatevi una volta tolte dalla padella si sgonfieranno. 

Potete farcirle con quello che volete, 

questo è quello che ho usato io, 

ma sono anche ottime con nutella o marmellata o crema o....insomma dolci! ;)