Masala Curry

Il Masala curry, è una pasta speziata e profumata che può essere usata come base per vari tipi di curry, io l'ho usata per il curry di ceci  (la prossima ricetta che posterò, dopo il Paneer, il Pane Naan e i Samosa). 

Nella cucina indiana esistono varie combinazioni di spezie dedicate a dei piatti in particolare. Infatti Masala significa proprio miscela di spezie macinate in una pasta.

Si può realizzare prima e conservare in frigo fino a 3/4 gg. 

Masala Curry

Ingredienti (per 2 persone):

2 cucchiai di olio

un pizzico di semi di cumino

1 cipolla

½ dito di zenzero

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

½ tazza di acqua

 

Preparazione: 

 

Tritare nel mixer aglio, zenzero e mezza cipolla e sale.

Tritare l'altra metà della cipolla e soffriggerla in padella con due cucchiai di olio ed il cumino.

Aggiungere al soffritto il composto di aglio, zenzero e cipolla precedentemente pestato.

Continuare a cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il coriandolo, il peperoncino, la curcuma, un pizzico di sale e mezza tazza di acqua. 

Continuare a cuocere fino a quando l'acqua non sia evaporata, si otterrà così una crema morbida e speziata da aggiungere alle preparazioni di piatti di curry.

Ho preso la ricetta su questo sito: https://www.lamiaasia.net/ dove è possibile trovare varie ricette asiatiche. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

 

Samosa è la terza ricetta indiana che vi propongo, dopo il Paneer e il Pane Naan 

Si tratta di un popolare street food indiano, che si può trovare ovunque in Asia formato da uno scrigno di impasto (di solito fritto) ripieno di patate e verdure, può essere piccante oppure no, ma di sicuro sarà speziato. 

I Samosa di solito hanno una forma a cono rovesciato come questa 

 

(foto presa da internet da sito https://www.spadellandia.it/antipasti/stuzzichini/samosa-con-pollo-al-curry.html)

Io non sono riuscita a farli nel modo classico e quindi gli ho dato una forma più partenopea  (buon sangue non mente!😆),infatti li ho ribattezzati "Calzosa" 😂

Ma non perdiamoci in chiacchiere e veniamo alla ricetta.

Samosa  

(tratto dal libro di Kaushy Patel " Prashad - Cucina indiana vegetariana")

 per 24 ravioli

Impasto:

330 g farina 00

8 cucchiai di olio di semi di girasole

4 cucchiai di succo di limone (io ho usato aceto di mele)

un pizzico di sale

Ripieno:

1- 3 peperoncini verdi freschi con i semi (io non li ho messi)

150 g piselli congelati

50 ml olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di cumino

3 patate rosse di medie dimensioni tagliate a cubetti

1 carota media tagliata a cubetti

1 cucchiaino di sale

un pizzico di curcuma

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso medio in polvere

1/2 cucchiaino di garam masala

2 manciate di coriandolo fresco tritato (io ho messo il prezzemolo)

Preparare il ripieno:

Tritare i peperoncini fino ad ottenere un composto fine. Sciacquare i piselli in acqua calda in questo m odo inizieranno a scongelarsi.

Riscaldare l'olio e i semi di cumino in una padella a fuoco medio. Quando i semi si scuriscono versarci le patate e la carota a cubetti, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Unire il pesto di peperoncini verdi, la curcuma, i piselli, il sale il peperoncino in polvere e metà del coriandolo, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti.Spegnere la fiamma e incorporare il garam masala e il resto del coriandolo, lasciarlo raffreddare. 

Intanto preparare l'impasto:

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola aggiungendo acqua bollente per 175 ml, mescolare con un cucchiaio.Appena sarà sufficientemente freddo per essere impastato a mano iniziare a farlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungerlo con olio e lasciar riposare. Dividere l'impasto in 12 parti formando una pallina, stenderla con un mattarello e farcire con il ripieno freddo. Si possono friggere oppure cuocere in forno (io ho fatto così) a 180 gradi per 20 minuti rigirando a metà tempo. Io non sono riuscita a fare la tipica forma dei samosa e ho ripiegato per una forma che è più nel mio sangue e cioè un piccolo calzoncino. Ma se volete cimentarvi di sicuro su internet trovate video che spiegano come fare. 

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, aspetto le vostre risposte 😊

Insalata di Orzo e Farro con Verdure saltate, Tonno e Cozze

Il Colesterolo...so che si divide in buono e cattivo, che se, quello cattivo, eccede nel nostro organismo è dannoso e può portare al diabete, una malattia con la quale è possibile convivere ma che è sempre meglio non avere, perché con il diabete tutto si complica. 
Molte persone che hanno il diabete vivono una vita normale, ma, vi posso assicurare che è un miliardo di volte meglio non averlo! 
Cosa bisogna fare allora? Informarsi! 
Presso i medici, nelle ASL oppure consultando le linee guida disponibili sul sito dell'Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II (o sul suo magazine)
Quest'ultima si è inventata un modo alternativo per porre l'attenzione su questa malattia, un contest che coinvolge noi food blogger, per far capire che non bisogna fare dei sacrifici per stare bene, basta mangiare sano, prediligendo gli alimenti come verdura, frutta, legumi, cereali, pesce e frutta secca, e facendo movimento.
Nella realizzazione della ricetta ho puntato su molti degli alimenti consigliati, come sapete io non sono per  piatti molto complicati mi piace mangiare bene e realizzare ricette che siano veloci da preparare, in questo caso vi propongo una variante alla classica insalata di riso, sostituendo quest'ultimo con orzo e farro ed usando delle verdure fresche saltate in padella senza olio insieme a tonno e cozze. In aggiunta ho voluto usare anche due semi per dare quel tocco in più: semi di coriandolo e di finocchio, ed è proprio di quest'ultimo che vi voglio parlare.
Il seme di finocchio è un seme che si trova facilmente in commercio e che ha tantissime proprietà benefiche, per citarne alcune: 
- contiene fibre che permettono di eliminare le tossine e riducono la possibilità di accumulo del colesterolo nelle arterie, prevenendo così patologie cardiocircolatorie, 
- contiene potassio che contribuisce a mantenere stabile la pressione sanguigna, 
- aiuta la digestione, 
- ha proprietà diuretiche, 
- è ricco di flavonoidi, antiossidanti che prevengono l'invecchiamento precoce e contrastano i radicali liberi 
- è anche ricco di calcio.
Vi ho convinti? 
Vabbè fate così provate la ricetta e fatemi sapere quale sarà la vostra risposta... affermativa ;)

Ingredienti 
per 4 persone

70 g Orzo
70 g Farro
50 g Fagiolini
3 Zucchine (circa 150 g)
1 Peperone (circa 150 g)
500 g Cozze con guscio (75g sgusciate)
3 scatolette da 80 g di Tonno al Naturale
1 cucchiaino di Semi di Finocchio 
1 cucchiaino di Semi di Coriandolo
1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva
un pizzico di sale

Portare ad ebollizione una pentola con acqua, salarla e cuocere l'orzo e il farro, ci vorrà circa 10 minuti. A cottura ultimata, scolare e mettere in una ciotola, lasciandolo raffreddare.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le verdure 

farle saltare in una padella antiaderente ben calda per circa 5 minuti, 

mescolando spesso, in questo modo non c'è bisogno di usare olio 

e le verdure si cuociono ma restano croccanti. 

 Salarle e aggiungerle ad orzo e farro.

Nella stessa padella in cui sono state saltate le verdure far tostare i semi di finocchio e di coriandolo, precedentemente schiacciati, per 2 minuti e versarli nella ciotola. 

Mettere le cozze, lavate e pulite, in una padella con coperchio, lasciarle aprire a fiamma vivace,

appena aperte sgusciarle ed aggiungerle, 

insieme al tonno, al resto dell'insalata, mettendone da parte alcune per la decorazione.

A questo punto mescolare bene tutto e condire con un filo di olio evo. Decorare con le cozze aperte a metà e...Buon Appetito :)