Crocchette di insalata e rucola

Volete mangiare qualcosa che vi soddisfi ma che non vi faccia sentire in colpa?

Provate queste crocchette! (sembra una pubblicità ahahahha)

A parte gli scherzi, queste crocchette sono light, svuotafrigo e vegetariane. Vi serve un altro motivo per provarle?

Ingredienti

x 9 crocchette

250 g insalata (il tipo che più vi piace)

30 g rucola

80 g pane

1 uovo

4 cucchiaio di farina di mais

sale qb

Lavare ed asciugare l'insalata e la rucola e mettere ad ammollare in acqua il pane, meglio se raffermo.

Frullare l'insalata, 

aggiungere la rucola 

il pane strizzato, aggiustare di sale, 

l'uovo 

e 2 cucchiai di farina di mais e continuare a frullare.

Con il composto formare delle crocchette che passeremo nella rimanente farina di mais 

e metteremo a cuocere in forno per 30 minuti a 250°.

Questa è la versione super-light, ma se volete potete anche renderle più golose friggendole.

Insalata estiva di Ceci, Tonno, Pomodori Secchi e Zucchine

Arrivano le belle giornate... le calde giornate e con loro anche le insalate!

Ma fare la solita insalata con la lattuga non mi andava proprio quindi ho usato un legume che a me piace da impazzire e l'ho trasformato in insalata.

A me piace molto e di sicuro la ri, ri, ri, ri, ri, ri, ri, ri, ri-mangerò :)

Ingredienti

x 2 persone

200 g ceci

2 scatolette di tonno

6/7 pomodori secchi sott'olio

2 zucchine

sale

aceto qb

Mettere a bagno per tutta la notte i ceci e cucinarli il giorno successivo per circa 30 minuti.

A questo punto mescolare i ceci, i pomodori secchi tagliati a pezzi, il tonno con l'olio (il mio era all'olio d'oliva ma se fosse avete quello conservato in olio di semi non usatelo e mettete al suo posto un olio evo) e le zucchine tagliate a cubetti e fatte saltare in padella per qualche minuto.

Mescolare il tutto e aggiungere sale e aceto quanto basta, lasciar riposare per un pò e poi...Mangiare!