domenica 20 gennaio 2013

Chiacchiere

Questa volta  me ne sono ricordata... quindi ecco qui la ricetta delle chiacchiere presa dal libro di mia madre sulla pasticceria napoletana, a Napoli nel periodo di carnevale si usa fare questa ricetta, così come in altri posti d'Italia è usanza fare fritelle di mele, bignole, sgonfiotti, castagnole e via dicendo. Ricordo quando ero piccola ed uscire di casa in questo periodo era off limits, si usciva solo con un genitore o con amici, parenti o conoscenti più grandi per paura di essere colpiti dalle uova e dalle bombolette... sinceramente ricordo anni in cui giravano vere e proprie gang di bambini, che avevano potuto avere al massimo 13 anni, "armati" di uova che cercavano di colpire quanta più gente potevano...ho in mente due ricordi che risalgono a circa 5/6 anni fa (quindi in età adulta): ero a lavoro e ad un tratto entra correndo, nel negozio in cui lavoravo, una cliente più grande di me di almeno 10 anni che cercava di sfuggire alle uova tirate dai ragazzini...beh... lei ci riuscì ma... l'uovo cadde a terra e fui io a dover pulire....(sarà per questo che me lo ricordo???). L'altro ricordo risale allo stesso anno di quello precedente. Avevamo chiuso il negozio ed io ed una mia collega stavamo andando a prendere il treno per tornare a casa quando incontrammo dei ragazzini con delle uova in mano che ci guardarono e poi decisero di risparmiarci perchè: " No a queste le abbiamo già tirate", noi eravamo grate alle ragazze che avevano già vissuto quell'"esperienza" al posto nostro, tirammo un sospiro di sollievo ed avanzammo il passo! Beh dopo questo tuffo nel passato passo direttamente alla ricetta, provatele e ditemi se vi sono piaciute e magari raccontarmi qualche aneddoto sul carnevale che vi viene in mente!

Ingredienti
300 gr farina 00
100 gr burro
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco secco
70 gr zucchero
1 pizzico di sale
vaniglia una bustina o un cucchiaino
Olio di semi per friggere qb
zucchero a velo qb

Io ho usato il robot da cucina ed è stato più veloce, ma è possibile farle l'impasto anche a mano. Se usate robot, impastatrice, bimby ecc potete anche mettere nel cestello tutti gli ingredienti 

mescolare fino ad avere un impasto omogeneo e successivamente lavorarlo a mano in modo da renderlo compatto anche se risulta molto morbido. 

Se volete fare tutto a mano mescolate prima la farina, lo zucchero ed il sale poi formate una fontana ed al centro versate tutti gli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere un panetto morbido. Da questa foto si vede la morbidezza.


A questo punto stendete la pasta in modo abbastanza sottile e ricavate dei rombi, con una rotella taglia pasta, facendo un taglietto all'interno in modo che la chiacchiera si cuocia bene anche all'interno.

Io ho voluto provare anche ad usare delle formine per biscotti in modo da cambiare un pò... 



A questo punto friggere per qualche minuto in olio ben caldo ed infine spolverizzare con zucchero a velo.
Ecco qui il book fotografico che gli ho fatto ;)


giovedì 17 gennaio 2013

Melanzane a funghetto

Non so voi ma a me le melanzane piacciono molto, ovviamente è sempre meglio acquistarle nella loro stagione (da luglio ad ottobre), visto che danno il megliodi se, sono più gustose e polpose, ma questa è una cosa scontata che vale per tutti i tipi di frutta e verdura, intanto se anche quando non è il loro periodo abbiamo voglia di realizzare un piatto con questa verdura possiamo farlo perchè sono vendute praticamente tutto l'anno. Il mio consiglio è quello di comprarne un pò in più tra luglio ed ottobre e congelarle in modo da sapere la provenienza ed averne sempre a portata di mano.

Ingredienti
1 kg di melanzane
300/400 gr di pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio evo qb
sale grosso qb
basilico facoltativo

Tagliare le melanzane a tocchetti e lasciarle riposare coperte dal sale grosso per circa 1 ora in uno scolapasta in modo che perdano il loro liquido amaro,

successivamente strizzarle e metterle da parte per cuocerle. Intanto lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti. In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e poi aggiungere le melanzane,

lasciar cuocere coperto per circa 5/10 minuti, aggiungere i pomodorini 

e continuare la cottura per altri 10 minuti, assaggiare le melanzane e nel caso aggiustare di sale. 

Una volta cotte versarle in una terrina, aggiungendo a piacere delle foglie di basilico spezzettate, e servire come contorno.

mercoledì 16 gennaio 2013

Croccante al riso soffiato

Questo croccante è davvero semplice e velocissimo da fare e poi essendo composto quasi interamente di riso soffiato non è nemmeno molto calorico, è possibile farne una grossa quantità e tagliarlo nella classica forma quadrata o metterlo in una formina e lasciarlo indurire li dentro in modo da prendere quella forma oppure è possibile fare delle palline e metterle in pirottini ed usarlo come bon bon...insomma non c'è limite all'immaginazione. Provate e fatemi sapere!

Ingredienti
300 gr riso soffiato naturale o al cacao
100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
farina di cocco qb (facoltativo)

Iniziamo facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria 

e aggiungendoci il burro,

una volta sciolto vedrete che il cioccolato avrà acquistato una lucentezza che prima non aveva e tutto grazie al burro, a questo punto

incorporare il riso soffiato, io ho usato quello al cacao, 

ed amalgamare il tutto a questo punto ho anche aggiunto un pò di farina di cocco ma questo è facoltativo, 

versare in una teglia se si vuole formare una tavoletta grande che poi si andrà a tagliare in rettangoli/quadrati più piccoli, oppure nelle formine che più vi piacciono, lasciare raffreddare in frigo per 3/4 ore ed ecco che il croccante al riso soffiato è pronto!



giovedì 10 gennaio 2013

Bocconcini di pollo aromatizzati allo zenzero

Questi bocconcini sono davvero sfiziosi e l'aroma di zenzero gli conferisce una certa freschezza, sono ottimi come antipasto ma possono costiutuire anche una cena accompagnati ad insalata o patate, magari con verdure cotte...insomma come sempre entra in gioco il vostro gusto. Potete realizzarli anche in anticipo e congelarli già impanati in modo che quando ne avete bisogno basta solo scongelarli e friggerli o cuocerli in forno ed il gioco è fatto!

Ingredienti
x 4 persone
500 gr di petto di pollo
1 radice di zenzero di circa 5 cm
2 uova
farina qb
pangrattato qb
un pizzico di sale
olio per friggere (facoltativo)

Per prima cosa tagliare il petto di pollo a filetti e lasciarlo marinare con lo zenzero grattugiato per almeno un'ora, ma se lo lasciate per più tempo è meglio.

Passare i bocconcini nella farina, 

nell'uovo 

e nel pangrattato 

e successivamente friggerli in olio caldo per qualche minuto oppure cuocere in forno per almeno mezz'ora con un filo d'olio o su carta da forno.
Ecco quelli fritti 

e quelli al forno


Biscotti pan di zenzero

Lo so...lo so ...il natale è passato, non sai che questi biscotti sono tipici natalizi? perchè non hai postato prima questa ricetta? beh non è mica detto che "alcune" ricette vadano fatte solo in "alcuni" periodi dell'anno, noi siamo liberi di poter cucinare tutto quello che ci pare in qualsiasi mometo no? Ma veniamo a noi, questi biscotti sono davvero una gioia per il palato ed anche per l'olfatto essendo molto speziati, a me piace farli non troppo sottili in modo da assaporare tutta la loro dolcezza, a voi come piacciono?

Ingredienti
per circa 40 biscotti
400 gr di farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella 
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
130 gr di burro
150 gr di zucchero
150 gr di melassa o miele
1 uovo

In una ciotola mescolare la farina, le spezie, il sale ed il bicarbonato, io ho aggiunto un pò di cannella in più perchè mi piace molto.

In un'altra ciotola mescolare il burro e lo zucchero in modo da ottenere una crema liscia e spumosa 

a cui aggiungere l'uovo 

ed il miele (o la melassa).

Amalgamare bene il tutto aggiungendo un pò alla volta la farina con le spezie,

ottenendo così un impasto che faremo riposare in frigorifero per un'ora, avvolto in pellicola trasparente.

Successivamente stendere l'impasto dello spessore desiderato e tagliare con formine di varie forme e dimensioni, la classica è quella a forma di omino,
ma io ne ho fatte varie ispirate al natale.

A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa o finchè non  saranno dorati.
Appena sfornati sono morbidi quindi lasciarli raffreddare e poi decorare a piacere, con zuccherini, glassa reale, glassa ad acqua o come più vi piacciono, potete anche lasciarli al naturale sono comunque ottimi.

lunedì 7 gennaio 2013

Yogurt

Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, la sua consistenza è cremosa e di sapore acidulo, in vendita troviamo anche lo yogurt greco che, rispetto a quello commercializzato in vasetti, è più omogeneo e compatto, quest'ultimo è ottimo come accompagnamento ai piatti orientali. Lo yogurt che vi vado a proporre non ha bisogno di yogurtiere e può essere fatto da chiunque perchè è semplicissimo da realizzare e vi permette di ottenere uno yogurt che, per consistenza, è simile a quello greco e poi rispetto alla yogurtiera che si vende per uso domestico la resa è maggiore. Ingrediente fondamentale è lo yogurt bianco che contenga fermenti lattici vivi, di solito si trova nello yogurt bianco della yomo, che rispetto ad altre marche è quello più naturale, oppure anche nelle marche dei supermercati come carrefour o auchan, mi raccomando di controllare gli ingredienti per la sua buona riuscita. Per il latte è possibile usare quello intero, parzialmente scremato o anche di soia, io di solito uso quello intero. Cos'altro dirvi se non...provatelo perchè ritroverete sicuramente un gusto che nel tempo si è perso e poi fatemi sapere! 

Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco con fermenti lattici vivi
1 lt latte

Per prima cosa scaldate il latte in una pentola, 

negli ingredienti ho indicato 1 lt ma è possibile anche farne 2, 3, 4 lt di latte o il quantitativo che volete, nella foto ne ho usato 3 lt. Appena il latte si è scaldato aggiungere lo yogurt e spegnere il fuoco

controllate la temperatura con le dita, non fatelo scaldare troppo altrimenti i fermenti moriranno. Coprire la pentola con il coperchio e lasciar riposare una notte in un luogo caldo, io di solito lo avvolgo anche in una coperta, purtroppo non ho fatto foto di questo passaggio. La mattina successiva vi ritroverete con uno yogurt compatto come mostrato nella foto,

lasciare ancora nella pentola e mettetela per qualche ora in frigo, successivamente potete versare lo yogurt in recipienti con coperchio e usare come più vi piace. Potete anche aromatizzarlo con frutta, caffè, cioccolato o al gusto che più vi piace ma vi invito a provarne almeno un pò al naturale.

giovedì 3 gennaio 2013

Marzapane

Secondo me il marzapane è la migliore copertura per torta che esista, è buonissima grazie alla presenza della mandorla ed il suo sapore non è stucchevole come la pdz. Quando ho pensato di realizzare una copertura per torta con questa deliziosa pasta avevo pensato di comprarla già pronta ma poi ho trovato la ricetta su internet e mi sono detta: ma è semplicissimo e poi così risparmio tantissimi soldi, il che di questi tempi non è certo un male! Provatela anche voi, so che c'è l'albume crudo, ma al supermercato ho trovato dei brick contenenti solo albumi "pastorizzati", si è vero la confezione corrisponde a 14 uova, ma è possibile anche congelarli se non sono usati tutti. Provate e fatemi sapere.

Ecco qui gli ingredienti
125g di farina di mandorle
125g di zucchero a velo
un albume

Semplicemente mescolare insieme la farina di mandorle con lo zucchero e l'albume fino a formare un panetto, che andremo a far riposare, ricoperto di pellicola, in frigo per circa 1 ora. 

A questo punto lo si può usare nel suo colore naturale oppure colorarlo. 

Ecco fatto! :)