Biscotti salati alle carote

Non so se capita anche a voi ma ogni volta, o meglio la maggior parte delle volte, che vado a fare la spesa prendo delle cose che poi mi accorgo di avere già in casa, oppure delle cose che, ogni volta che le vedo, mi fanno venire voglia di comprarle ma che poi, da me, si mangiano poco. Uno di questi alimenti è la carota, non fraintendetemi non è che non mi piaccia, ma non la uso spesso in cucina, sarà perchè a casa non piace la carota aggiunta all'insalata o anche solo l'insalata di carote (per esempio) o che preferiamo mangiare le cosiddette "schifezze" (patatine, pop corn, dolci, salatini) come merenda al posto di una più salutare carota, resta il fatto che ogni volta che le vedo le compro, di solito compro solo un pacco ma non so perchè la volta scorsa ne abbiamo presi due ed allora non sapendo come usarle in un modo più originale (eh si, non so voi ma a me mangiare qualcosa cucinato sempre nello stesso modo mi fa annoiare...), ho cercato qualcosa su internet in particolare sul sito cookaround che a me piace molto ed ho trovato questa ricetta. Sono biscotti salati ma nulla toglie che possono essere usati anche come base dolce aggiungendo crema, marmellata o cioccolata, visto  il gusto dolce che hanno le carote.

Ingredienti

250g di farina 00
10 g di Parmigiano Reggiano
1/2 cucchiaino di polvere lievitante istantanea
3 carote grattugiate (circa 200g)
30g di olio 
1 o 2 cucchiai di acqua 

Mettere in una ciotola la farina, il parmigiano ed il lievito.

Tagliare le carote 

e frullarle, 

aggiungerle alla farina ed aggiungere l'olio

(nella ricetta originale c'era olio evo, io ho usato un olio di semi di mais perchè quello di oliva sarebbe risultato troppo forte). A questo punto mischiare il tutto, 

nella ricetta originale non si usa acqua ma risulta impossibile avere un impasto omogeneo senza aggiungere altri liquidi così ho aggiunto 2 cucchiai scarsi di acqua. Formare una pallina, 

stenderla e dargli la forma che più piace, io ho fatto dei semplici bastoncini.

Cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti. Nella ricetta originale non c'è sale data la presenza del parmigiano ma io ne aggiungerei comunque un pizzico se li si vuole salati, se, invece, si vuole accompagnarli ad una crema, marmellata o cioccolata lasciare intatta la ricetta. Con questa dose ne vengono circa 40 pezzi. Eccoli qui!

Purea di Piselli

Ieri mattina ho partecipato ad un workshop di cake design tenutosi in una, nientepopodimeno che, concessionaria di automobili :) eeeh si! E' stata una bella esperienza presentata dalla bravissima e simpaticissima Francesca Pace di cookaround.com. Ormani già sapete (ve l 'ho detto no?) che mi sto dedicando al cake design e sto girando un pò per corsi e workshop che organizzano qui a Napoli e provincia. E' stata una mattinata davvero stimolante e, anche se si trattavano argomenti base, è stato davvero interessante xè Francesca, rispetto ad altre, trasmette il suo sapere in modo davvero semplice e chiaro e, cosa davvero da non sottovalutare, i suoi trucchi, molte magari sono gelose dei loro e si limitano ad insegnare solo lo stretto necessario.
Qui invece vi propongo un'altra ricetta veloce e gustosa! Ciaooo :)

Ingredienti
500 g piselli 
menta fresca qb
timo fresco qb
erba cipollina qb
sale e pepe qb
olio vo

Cuocere i piselli in acqua bollente, potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati, una volta cotti (se usate quelli surgelati basterà che, dopo averli versati in acqua in ebollizione quest'ultima riprenda il bollore). Scolateli mettendo da parte un pò di liquido di cottura che può essere usato per diluire la purea nel caso risultasse troppo soda, io non l'ho usata, 

frullate il tutto con le foglie di menta, il timo, l'erba cipollina il sale e il pepe. 

Versare tutto in una ciotola e terminare con un giro di olio evo.

Crocchette di zucchine

Questa ricetta che per me è stata una rivelazione, ci vogliono giusto 5 minuti per prepararle e per cuocerle... dipende da come le cuocete, in padella con olio 6/7 minuti, senza olio 10 minuti in forno 20 minuti circa. Vi ho già detto che sono di una semplicità disarmante? Penso di si, ma che sono anche gustosissime? questo no. Provatele e fatemi sapere.

Ingredienti 
x 12 polpettine
2 zucchine
4/5 cucchiai di pangrattato
1 uovo
sale, pepe 

Grattugiare le zucchine, aggioungere il pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe, se dovessero risultare ancora molto umide aggiungere altro pangrattato,

impastare bene con le mani e formare delle polpettine avendo cura di compattarle per bene nelle mani,

cuocerle come si vuole, 

io le ho fatte al forno e le ho accompagnate con dello yogurt bianco fatto in casa....

mmmm buonissime! :)

Mozzarella in carrozza light

Una ricetta velocissima quando si ha quel...languorino. Di solito la mozzarella in carrozza è impanata con latte, farina e uova e poi viene fritta, in questo modo non bisogna sporcarsi molto le mani perchè verrà impanata solo nelle uova ed è anche light perchè non la friggeremo ma la cuoceremo in padella antiaderente.
La bontà è la stessa, senza sensi di colpa e... "puzza di frittura" :)

Ingredienti
x 1 persona
4 fette di pancarrè
1 uovo
2 o 4 fette di mozzarella o provola (dipende dalla loro grandezza)
sale, pepe

Accendere il fuoco sotto una padella antiaderente, sbattere l'uovo con sale e pepe. Mettere nel pancarrè la mozzarella

e rigirare il tutto nell'uovo sbattuto, far cuocere nella padella 

calda 5 minuti per lato la mozzarella in carrozza e...mangiare! :)

Portafoglio rustico

A casa ho sempre un rotolo di  pasta sfoglia o pasta brisè questo perchè quando non so cosa preparare o quando ci sono degli ospiti improvvisi questi due ingredienti mi risolvono sempre i pasti, questa è una di quelle ricette salva cena che ho preparato, come vi sembra?

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè 
1 confezione di wurstel
200 g scamorza affumicata
3 cucchiai di maionese

Stendere la pasta brisè e spalmarci la maionese, tagliare a metà i wurstel e metterli sulla maionese, 

aggiungere la scamorza tagliata a fette, 

chiudere il tutto a forma di portafoglio 

cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Vellutata estiva di baccelli di piselli

E si, avete letto bene, ho usato i baccelli dei piselli comprati ieri per fare una rinfrescante e saziante zuppa, visto il caldo che ci ha pervasi! L'idea mi è venuta qualche tempo fa mentre sbucciavo i piselli, vedere tutta quella quantità di scarti mi sembrava uno spreco quindi ho fatto una zuppa ed era buonissima! Quindi l'ho replicata, ovviamente ho usato solo i bacelli migliori. Provatela è squisita ed adatta anche ai vegani.

Ingredienti
x 4 persone
700 g baccelli di piselli
2 patate
1 cipolla
menta qb
olio evo
500 ml brodo

Pulire dai filamenti e lavare bene i baccelli,

far soffriggere una cipolla tagliata grossolanamente con dell'olio evo,

aggiungere le patate tagliate a cubetti

e dopo qualche minuto i baccelli e il brodo.

Lasciare cuocere per 45 minuti.

A questo punto frullare il tutto con delle foglioline di menta fresca

passare in un colino la vellutata perchè rimarranno ancora altri filamenti, quindi lasciarla raffreddare circa 2 ore in frigo e mangiare.

Cavolini e carote gratinati

Mangiare verdure fa sempre bene, visto che è consigliato mangiarne 5 porzioni al giorno è bello variare, vero? Qui vi propongo un'alternativa gustosa, si è vero c'è la pancetta e la scamorza ma se non ci fossero sarebbero delle semplici verdure sbollentate. Provatele e fatemi sapere.

Ingredienti
x 4 persone
Cavolini di Bruxelles g 500
Carote g 200 
Pancetta g 50 
1 cipolla
olio evo
2 cucchiai di mandorle macinate
100 g scamorza
olive nere qb

Sbollentare i cavolini e le carote lasciandoli croccanti e tagliarli a pezzi,

in una padella versare dell'olio evo far rosolare la pancetta tagliata a dadini e la cipolla,

aggiungere le carote ed i cavolini, lasciarli insaporire per qualche minuto ed infine aggiungere le olive nere snocciolate e tagliate a metà e spegnere il fuoco. 

Versare il tutto in una teglia aggiungere le mandorle macinate e la scamorza tagliata a pezzetti

e far cuocere in forno per circa 15 minuti a 200° in modo da far sciogliere la scamorza e rendere croccante le mandorle. 

Buon appetito! :)

Insatata di polpo

Lo scorso fine settimana ho partecipato al Cake Design Week che si è tenuto a Napoli il 19/20/21 Aprile, ero molto entusiasta perchè, se anche voi, come me, vivete in una zona del sud, sapete benissimo che queste manifestazioni sono molto rare. Sono arrivata il 19 alla stazione marittima (non contiamo il tempo e il deficit di mezzi pubblici per arrivarci) ed una volta trovato a fatica il posto (non c'era nessun cartello o segnalazione) sono rimasta un pò...delusa. Mi aspettavo di trovare una grande manifestazione con tante persone e tanti stand, ma in realtà non era così...In quell'occasione ho partecipato ad un corso di modelling che devo dire è stato molto interessante e ben fatto.  Se anche voi avete partecipato all'evento raccontatemi le vostre impressioni.
La bella stagione sta facendo capolino quindi cosa c'è di meglio di una fresca e gustosa insalata? Quella che vi propongo è una delle mie preferite e la vostra qual'è?

Ingredienti
x 4 persone
1 kg di polpo verace (quello con due file di ventose)
olio evo
prezzemolo qb
1 spicchio di aglio
1 limone grande
sale

Portare ad ebollizione dell'acqua in una pentola, 

salarla e versarci dentro il polpo pulito,

purtroppo non sono riuscita a fare delle foto di questo procedimento ma è semplice: basta togliere gli occhi ed il becco che si trova al centro del corpo. Qui c'è una tradizione e cioè alzarlo ed abbassarlo per tre volte e poi lasciarlo cuocere nell'acqua in ebollizione, ci vorranno circa 30 minuti ma comunque fate la prova affondando i rebbi di una forchetta nella parte più spessa del polpo, se questa entra senza sforzo vuol dire che il polpo è pronto. A questo punto lasciarlo raffreddare nella sua acqua, in questo modo il polpo risulterà morbidissimo.
Appena sarà raffreddato

tagliarlo a pezzetti 

e condirlo con olio, succo di limone, prezzemolo tritato, aglio tritato e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore in modo che tutti i sapori si amalgamino. 

Questa insalata può essere usata come antipasto, secondo o  contorno. 
Ecco un modo originale per servirlo

Buon appetito! :)