Crostata di Zucca e Amaretti con frolla all'Olio EVO

Salve a tutti oggi vi propongo una crostata con un ortaggio che più versatile non si può, infatti con la zucca è possibile realizzare antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci. La zucca è un ortaggio povero di zuccheri, ricco di sali minerali e vitamine oltre che d'acqua. Uno studio realizzato dai ricercatori dell'Università del Massachussets sostiene che abbia anche proprietà anti-diabetiche e anti-ipertensive.

Ma torniamo alla crostata, ho avuto l'idea da un buonissimo piatto di tortelli alla zucca mantovani, ho adorato quel ripieno ed ho pensato che sarebbe stato ancora meglio in una crostata ed...eccola qui, una crostata deliziosa e leggera, senza zucchero, ho solo aggiunto un cucchiaio di miele di acacia, e senza burro, la frolla è all'olio extravergine di oliva.

Con questo piatto partecipo al contest sul "Colesterolo cattivo" realizzato dall' AOU Federico II.

Ingredienti 

per uno stampo da 30 cm

Per la frolla all'olio

350 g di semola rimacinata di grano duro

125 g zucchero di canna

2 uova

80 g olio extravergine di oliva

Per il ripieno

490 g zucca

250 g ricotta

100 g amaretti

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di miele di acacia con un pò di latte (io ho usato quello di soia)

2 uova

Preparare la frolla mescolando in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero di canna e l'olio.

Stenderla su un foglio di pellicola e

 lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lavare, sbucciare e tagliare la zucca a pezzi, 

cuocerla in forno ventilato per 40 minuti a 200°,

in un robot da cucina far sbriciolare gli amaretti, aggiungere la zucca cotta,

la ricotta, 

la cannella, 

lo zenzero, il sale,

le uova e il miele mescolato al latte e fatto scaldare per 10 secondi in microonde, oppure in un pentolino, in modo da renderlo più liquido. 

Far amalgamare bene tutto, versare in una ciotola e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Dopo che sia il ripieno che la frolla hanno riposato, accendere il forno a 180° modalità ventilata, stendere la frolla con il mattarello aiutandosi con due fogli di carta forno, uno sotto e l'altro sopra e mettere nella teglia, lasciando il foglio sottostante ma rimuovendo quello di sopra, io ho usato quella con fondo amovibile, in questo modo sarà più semplice sformarla. Praticare dei fori con la forchetta,in questo modo la cottura sarà più uniforme,

e versarci dentro l'impasto. 

Avendo della frolla avanzata ho provato a ricreare delle zucche, lo so la decorazione è pessima, ma non me ne volete, vi rifarete con il gusto ;).

Cuocere per 40 minuti, poi sfornare e lasciarla raffreddare... vi consiglio di prepararla con un giorno di anticipo perchè è più buona il giorno dopo. 

Crumble di Nocepesca

Molti di voi saranno in spiaggia, chi in montagna, chi in giro alla scoperta di una città, chi a casa e chi, meno fortunato, a lavoro (anche se al giorno d'oggi avere un lavoro è una fortuna di per se!)....a tutti auguro un Buon Ferragosto e spero che sia dolce come questo crumble. L'idea mi è venuta guardando Nigellissima e visto che oggi passerò una giornata in famiglia facendo un bel BBQ ho voluto preparare questo dolce, che a me piace moltissimo, lo so che è moolto calorico, ma è anche un ottimo modo per far mangiare della frutta a chi di solito non la mangia no? Un saluto a tutti.

Ingredienti
Per uno stampo da 20 cm

3 Nocepesca medio/grandi
100 g amaretti
150 g farina 00
1 cucchiaino di lievito
100 g burro + 5 g per stampo
4 cucchiai e mezzo di zucchero

Tagliare le Nocipesca a dadini e farle cuocere in padella con due cucchiai e mezzo di zucchero.

Ecco come devono diventare

 
Frullare gli amaretti.

In un recipiente amalgamare, usando la punta delle dita, 100 g di burro, tagliato a pezzetti, la farina, il lievito e 2 cucchiai di zucchero. 

A questo punto assemblare il dolce, sul fondo della teglia far sciogliere 5 g di burro e versarci sopra le nocipesca, 

coprirle con gli amaretti 

ed infine con il composto di farina e burro.

Cuocere in forno ventilato a 190° per 30 minuti e nel caso la superficie non sia dorata altri 10 min a 250° usando solo il grill. 
Eccola qui che spettacolo, che profumo e che bontà! :)

Tiramisù all'ananas a modo mio

E rieccoci con un dolce...e per fortuna che in estate si dovrebbe mangiare di meno....questo non vale per me! :) Voglia di dolce...savoiardi nella dispensa che mi guardano in modo languido....potevo mai girarmi da un'altra parte e fare finta di niente??? Forse era meglio, perchè poi ho fatto l'insano gesto! Ebbene si ho creato un tiramisù stratosferico, che per fortuna (il senno non l'ho ancora perso!) ho condiviso con i parenti, altrimenti sarei ingrassata di 3kg in un giorno! :)
Ma eccoci alla ricetta

Ingredienti

500 g mascarpone
250 g yogurt bianco
300 g ananas sciroppato
2 cucchiai di zucchero
100 g amaretti
meno di una busta di savoiardi
Succo di frutta all'ananas qb

Frullare l'ananas e il suo succo,

mettendo da parte 4 fettine per la decorazione, e amalgamarlo con il mascarpone, lo yogurt,

e lo zucchero, 

intanto tagliare a cubettini le fettine rimaste di ananas e sbriciolare gli amaretti.

Iniziare a comporre il dolce con uno strato di savoiardi che bagneremo nel succo di frutta all'ananas, 

qualche cucchiaiata del composto di mascarpone, gli amaretti sbriciolati (che assorbiranno un pò di umidità) e qualche cubetto di ananas, 

continuare facendo altri strati fino alla fine degli ingredienti. Terminare con uno strato di crema, amaretti e cubetti di ananas. 

Lasciare in frigo per una notte intera e poi...all'attaccoooooo!!!! :) Il gusto è freschissimo grazie all'ananas e gli amaretti gli danno quel qualcosa in più e poi... va giù che è un piacere! :)
Ecco questa foto da l'idea della "piccolezza" del mio tiramisù :)

 

Cheesecake alla nutella senza cottura a modo mio

Con questo caldo non si può proprio accendere il forno e per gustare un dolce, oltre al gelato (e semifreddo), cosa c'è di meglio di un cheesecake freddo? Devo essere sincera io ne ho fatti solo di freddi e non ho mai provato a fare quello cotto al forno...ma prometto che appena il tempo permette ne farò uno! Intanto provate questo, l'ho fatto un giorno in cui avevo voglia di dolce e non avevo molto in casa (perchè non mi andava di scendere a fare la spesa per il caldo!).

Ingredienti
250 g biscotti
50 g amaretti
50 g burro
250 g ricotta
150 g yogurt bianco
100 g nutella
2 cucchiai di zucchero
3 fogli di gelatina
50 g gocce di cioccolato

Per prima cosa frullare i biscotti e gli amaretti, sciogliere il burro nel microonde e poi aggiungerlo ai biscotti amalgamando bene, 

sembrerà sabbia bagnata, io in questo caso ci ho aggiunto anche un cucchiaio di nutella ;). Versare tutto in uno stampo, 

io ho scelto uno stampo da crostata ricoperto di carta da forno, pressare per bene e coprire anche i bordi, mettere in frigo per circa 30 min. 

Nel frattempo mettere in acqua fredda i fogli di gelatina in modo che si ammollino. 

A parte mescolare insieme la ricotta, lo yogurt, la nutella, 

lo zucchero e le gocce di cioccolato fino ad ottenere un composto ben amalgamato,

far sciogliere la gelatina con un cucchiaio di acqua in un pentolino, appena è sciolta versarla nel composto di ricotta e mescolare bene, infine versare il tutto nello stampo che avevamo posto in frigorifero e lasciar riposare almeno per 3 ore, meglio se per tutta la notte. 

Io il giorno seguente ho fatto una piccola decorazione scaldando del cioccolato nel microonde e versandolo sulla cheesecake con una sac a poche. Ecco il risultato....davvero gudurioso! :)