Casatiello

 Salve a tutti e...anche se in ritardo, Buona Pasqua e buona pasquetta! Cavolo è da un bel pò di tempo che non inserisco nuovi post ma spero che mi perdonerete... sono andata dai nipotini ad organizzare la festa per il più grande che ha compiuto 4 anni e questa è la torta che gli ho fatto

vi piace? Sono perdonata?
Oggi vi posto la ricetta del casatiello che di solito tutti i napoletani si portano alla gita di pasquetta. Provatelo è davvero buonissimo e poi è possibile farlo in qualsiasi periodo dell'anno magari non facendo uno grande ma tanti piccini.

Ingredienti
per 2 casatielli grandi
Per l'impasto:
1 kg di farina 00 (o 500 g di farina 00 e 500 g di Manitoba)
50 g lievito di birra (2 cubetti o 2 bustine di lievito disidratato)
200 g strutto (ma si può sostituire con lo stesso peso di burro o olio evo)
100 g pecorino romano grattugiato
50 g parmigiano grattugiato
poco sale
pepe in abbondanza
500 g circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
150 g salame
150 g pancetta magra
100 gr prosciutto cotto
100 g provolone piccante
4 uova

Preparare l'impasto disponendo la farina in una ciotola capiente in questo modo sarà molto più semplice impastare il tutto, aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, il lievito (se usate i cubetti scioglieteli in acqua tiepida prima di versarli nella farina) e il grasso scelto, iniziare ad impastare e aiutarsi con l'acqua tiepida a disposizione.

Lavorare bene per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto morbido.

Lasciarlo crescere per 90 minuti in luogo tiepido fino al suo raddoppio. Ecco come risulta una volta lievitato.

Preparare il ripieno, quello segnato negli ingredienti è indicativo, è possibile usare i salumi che preferite io per esempio ho usato salame napoletano e milanese e mortadella l'importante è che il peso del ripieno sia almeno la metà del peso della farina. Tagliare a cubetti tutti i salumi e il provolone piccante e tenerli da parte.

Passati i 90 minuti stendete l'impasto

e disporci sopra il ripieno in modo uniforme.

Arrotolarlo e metterlo in uno stampo a ciambella, o per budini,

precedentemente imburrato, porre sulla superficie le uova lavate ed asciugate e lasciar lievitare per altre 2 ore finchè raggiunga il bordo dello stampo.

Passato il tempo di lievitazione cuocere il casatiello in forno preriscaldato a 180°C per 30/40 minuti. Lasciarlo raffreddare prima di gustarlo.

Con la stessa preparazione ma inserendo uova sode all'interno dell'impasto si realizza il tortano.

Polpettone di fagiolini

Eccoci arrivati ad un altro venerdì di quaresima, di solito vi posto ricette di pesce ma oggi cambio e vi propongo il polpettone che è sempre un alimento gradito a tutti ed in questi ultimi tempi mi sto divertendo a provare tante varianti di questo alimento che può essere preparato con la maggior parte delle verdure ed anche con pesce, rimanendo sempre buonissimo ed un successo. Aspetto le vostre impressioni.

Ingredienti
500 gr fagiolini
2 patate
50 gr pane grattugiato
1 aglio
1 uovo
50 gr funghi secchi
50 gr pecorino
1 cucchiaio di panna
sale e pepe
burro qb

Cuocere a vapore i fagiolini e le patate, puliti e lavati, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore,

mettendo da parte un pò di pangrattato e pecorino che ci servirà successivamente, mixare il tutto la consistenza dovrà essere non troppo liquida, se lo è aggiungere pangrattato se invece è troppo secca aggiungere altra panna. 

Imburrare una teglia ricoprendola, poi, con del pangrattato 

e versarci sopra il mix, terminare con una spolverata di pecorino, di pangrattato e tocchetti di burro. 

Infornare per 25 minuti in forno preriscaldato a 200°e gli ultimi 5 minuti sotto il grill.
Quando l'ho sfornata ho deciso di aspettare qualche minuto per fare delle foto, ma il profumo era troppo invitante ed...ecco cosa è rimasto :)

 

Zuppa di crauti

Visto che il tempo non si è ancora "primaverizzato" (eh si, qui creiamo anche nuove parole) vi posto la ricetta di una zuppa di crauti, con la quale partecipo anche al contest di Profumi&Sapori denominato "Il contest a colori", visto che bisogna aspettare ancora un pò per l'arrivo di primavera ed ancora di più per l'estate in cui i colori sono una parte fondamentale dei piatti, questo contest ci porta una ventata di calda aria primaverile. Per quanto riguarda la zuppa vi consiglio di provarla perchè è semplicissima da realizzare e molto golosa, il gusto dei crauti si amalgama benissimo con la patata rendendo la zuppa dolce e vellutata. 

Ingredienti 
per 4 persone
La metà di un crauto medio
1 cipolla
2 patate
500 ml Brodo 
sale, pepe qb
2 cucchiai di olio
Crostini qb

Tagliare a striscioline sottili il crauto e lavarlo.

In una pentola far imbiondire la cipolla tagliata a rondelle,

aggiungere il crauto e lasciar cuocere per qualche minuto 

a questo punto aggiungere il brodo e lasciar cuocere per circa 30 minuti coperto,

trascorso il tempo aggiungere le patate tagliate a dadini in modo che si cuociano più velocemente e continuare la cottura per altri 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

A cottura terminata rendere tutto una purea con il frullatore ad immersione ed impiattare accompagnando con dei crostini.

 

"Strudel" di mela e banana

Prima di avere delle lamentele ho scritto strudel tra virgolette perchè è uno strudel a modo mio, non fatto con il tipico impasto dello strudel ma con della pasta sfoglia. E' nato una sera in cui avevo degli amici a cena a cui non potevo negare qualcosa di dolce e così ho fatto di necessità virtù usando quello che avevo in casa e realizzando così un dolce davvero squisito a base di frutta, quindi anche più leggero ;) 
(fatemelo credere please!!!! ).

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di biscotti tritati
1 cucchiaio di zuccchero di canna
1 mela
1 banana
1 cucchiaio di farina di mandorle
2 cucchiaini di cannella

Iniziare tagliando a cubetti la mela e la banana, 

coprire con cannella e zucchero di canna, io ho usato quest'ultimo perchè ha un gusto più speziato rispetto allo zucchero bianco e poi ha un piacevole profumo di liquirizia.

Stendere la pasta sfoglia, versare al centro i biscotti tritati e la farina di mandorle, questi farano si che la pasta sfoglia non si inumidisca assorbendo il succo che uscirà dalla frutta. 

Versarci sopra mela e banana preparate precedentemente  

ripiegare i bordi della pasta sfoglia e praticare dei tagli sulla superficie in modo da far fuoriuscire il vapore durante la cottura. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Lasciarlo raffreddare (se ci riuscite) prima di gustarlo.

Salatini velocissimi

Questa ricetta, presa dal sito cookaround, è davvero un salva party, ci vuole pochissimo per realizzarla ed è possibile personalizzarla con qualsiasi ingrediente si voglia. Io li ho preparati per il mio compleanno e sono stati un vero successone, sia per gli invitati, a cui sono piaciuto moltissimo, sia per me, visto che ci vogliono circa 30 minuti per realizzarli. Provateli e non ve ne pentirete

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
salsa qb
origano qb
pecorino qb


Stendere il primo disco di pasta sfoglia, versarci sopra la salsa,

 io l'ho messa "a crudo", spolverizzarci sopra un pò di origano e una bella manciata di pecorino grattugiato in modo da dargli anche sapidità. 

Coprire con l'altro rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo con la rotella della pizza.

Infornare a 200° per circa 15 minuti o appena si sarà dorato. Eccoli appena sfornati, belli e buoni.

 

Tartine gorgonzola, prosciutto ed insalata

Quando ho ospiti a casa mi piace organizzare sempre molti antipasti diversi, fosse per me mangerei soltanto quelli, ma purtroppo non tutti la pensano come me. Qualche domenica fa ho avuto amici a casa che sono venuti per stare un pò insieme e guardarci la partita...beh il pranzo è andato benissimo è piaciuto a tutti, come antipasto ho servito questi tramezzini insieme ad affettati, formaggio piccante, rustici con pasta sfoglia e semplici muffin al parmigiano, devo dire che i tramezzini sono stati mangiati anche da chi non ama i formaggi (non chiedetemi come si fa, io l'adoro!), l'unica pecca è stata la partita...non siamo riusciti a vederla, la tv ha fatto i capricci per tutto il tempo in cui c'erano i miei ospiti e poi, come per incanto, appena loro sono andati via si è rimessa a funzionare! Ancora non abbiamo capito come sia successo ma da allora la tv va benissimo...  

Ingredienti
x 8 tramezzini 
4 fette di pancarrè senza crosta
Gorgonzola qb
Prosciutto crudo qb
 insalata qb
olio evo 

Spalmare il gorgonzola sulle fette di pancarrè, io ho usato quello senza crosta a forma rettangolare ed ho messo un gorgonzola dolce ma nulla vieta di usare quello piccante se piace un sapore più deciso. 
Agiungere un filo di olio evo,

il prosciutto crudo 

e l'insalata, io ho usato la romana. 

Tagliare nel modo che più piace e servire, 

io li ho tagliati in un modo semplicissimo ma è possibile anche ottenere più tramezzini se si tagliano in pezzi più piccoli.

Torta salata al cavolfiore

Le verdure invernali sono buonissime e nutrienti, ma non a tutti piacciono e allora come fare per farle mangiare? semplice mascherarle. Per esempio a mio fratello non piace il cavolfiore ma sotto questa veste non ha saputo resistere mangiandone 2 fette ed in cerca anche della terza se solo non fosse già finita. In effetti non ho fatto altro che far diventare torta salata un classico: il cavolfiore con la besciamella, come con molte delle ricette salate che realizzo le dosi specificate possono essere cambiate perchè di solito faccio tutto ad occhio. A presto!

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
1 cavolo piccolo
1 uovo
100 gr scamorza affumicata
50 gr pecorino
besciamella qb (circa 300 ml)
1 cipolla media
olio evo
sale e pepe qb

Lavare il cavolo e dividerlo in cimette

tagliare a fettine una cipolla e farla rosolare con circa 2 cucchiai di olio evo,

appena la cipolla si sarà dorata aggiungere il cavolfiore 

e lasciar cuocere coperto finchè tutto diventerà morbido. Intanto preparare la besciamella (qui trovate il procedimento, vi basterà un pò più di mezza dose) 

e lasciarla raffreddare. Tagliare a pezzetti più piccoli il cavolfiore 

mescolarlo con la besciamella, 

aggiungere la scamorza tagliata a dadini, il pecorino 

ed un uovo. 

Versare tutto sulla pasta sfoglia adagiata in una teglia 

cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora. Lasciate raffreddare e gustatela